张奕敏
- 作品数：5 被引量：10H指数：1
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- 超洁净热灌装生产线关键工艺技术研究
- 2024年
- 本文对影响瓶过氧乙酸湿法杀菌的超洁净热灌装生产线的关键工艺技术进行了全面的研究,初步明确了该生产线的关键工艺技术及生产管理控制要点,对于生产线的管理和产品质量管控具有一定的指导意义。
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- 奶粉中凝结芽孢杆菌的分离鉴定及其耐受性研究被引量：9
- 2020年
- 为探究凝结芽孢杆菌体外耐受性,以奶粉为样品来源,通过80℃加热、分离纯化鉴定获得凝结芽孢杆菌12株,对其进行耐酸、耐高温和耐胆盐试验。结果表明,W3、W25、W80和W55分离株在pH2.0的酸性环境中存活率较高;W55、W10、W25和W80分离株在高温环境中存活率较高;W55、W48和W68分离株在0.5%和1.0%胆盐质量分数中的存活率较高。将抗逆性较好的W55分离株进行了酸性条件下的高温挑战试验,分离株在pH4.0,加热温度90℃时存活率最高,但其存活率低于单因素下(酸性或高温环境)的存活率(P <0.05)。挑战试验结果表明,酸性条件和高温会相互影响凝结芽孢杆菌的耐受性。试验为后续凝结芽孢杆菌发酵饮料的研制提供了理论依据和基础。
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- 关键词：凝结芽孢杆菌耐受性酸性胆盐
- 胀包常温酸奶中产气微生物的分离鉴定与特性研究
- 2022年
- 为探究常温酸奶产品的胀包问题,对胀包产品中的微生物进行分离纯化和产气特性验证,共得到5株产气性质分离株,经鉴定均为地衣芽孢杆菌,并对其耐高温、耐酸性特性进行研究。实验结果显示,分离菌株对90℃以下的温度具有较高的耐受性,WH_(2)分离株在95℃加热时活性明显高于其他菌株(P <0.5),并在100℃时仍可生长;分离株在pH为4.0时均可生长繁殖,在pH为2.0时除WH_(2)分离株生长均受到显著抑制(P<0.5)。酸性条件下耐高温实验显示,高温条件和酸性环境协同作用时,分离株的耐受性比之单一条件作用时明显降低(P <0.5)。实验为产品杀菌工艺的优化提供理论依据。
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- 关键词：地衣芽孢杆菌耐酸性耐高温
- 基于快速黏度仪的大米蛋白质醇溶指数的研究
- 2015年
- 用快速黏度仪研究了乙醇的加入对三种大米(糯米、粳米及籼米)糊化特性的影响,通过蛋白质醇溶指数表达其蛋白质特性。另外,研究了麦谷蛋白与麦胶蛋白两种外源性蛋白质的不同添加量对糯米蛋白质醇溶指数的影响。实验结果表明:糯米明显区别于粳米、籼米,同时,不同糯米之间亦存在差异,而粳米与籼米并无明显差异性。另外,作为外源性蛋白质,麦谷蛋白与麦胶蛋白加入糯米后,使在糊化过程中表现出不同的作用机理,麦谷蛋白表现出与淀粉颗粒之间氢键等作用力的增强,从而形成完善的网络结构,而麦胶蛋白则更多的表现出填充与占位作用,因此,这两种蛋白质改变了糯米的糊化特性,如峰值黏度、蛋白质醇溶指数、保持黏度及最终黏度,同时,表现出对添加量的依赖性。
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- 关键词：RVA大米
- 吹灌封一体超洁净热灌装生产线的微生物评估被引量：1
- 2021年
- 本文对吹灌封一体干法瓶胚灭菌超净热灌装生产线进行了全面的微生物评估,厘清了生产线可能存在的微生物污染位置,并指出了该类生产线在生产管理过程中的注意事项。
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