孔国平
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：工业微生物重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 杨梅醋的营养成分分析被引量：4
- 2009年
- 以杨梅为原料,采用表面静置发酵方式制得具有保健功能的杨梅醋,为阐明杨梅醋中的营养成分,对氨基酸、微量元素、维生素、花色苷浓度、有机酸进行了分析检测。结果表明:杨梅醋中共有19种游离氨基酸,其中8种人体必需氨基酸占总量的38.79%;富含Ca、Mg、Se等16种微量元素;VC含量为9.74mg/kg;富含乙酸、柠檬酸等8种以上有机酸成分;在最佳发酵条件下,发酵结束时花色苷浓度>4.1×10-5mol/L。
- 朱正军孔国平黄琴王美娥夏燕陈茂彬
- 关键词：营养成分
- 杨梅果醋发酵工艺研究被引量：10
- 2008年
- 以杨梅为原料,采用表面静止发酵方式,先后经过酒精发酵和醋酸发酵制得杨梅醋。在醋酸发酵过程中,通过单因素实验和正交实验,确定了果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明,最佳醋酸发酵条件为:温度为26℃、接种量为6%、装液量为200ml/L,酒精度为5%时醋酸菌的转酸率最高。参考醋酸发酵过程中花色苷浓度的变化趋势,选择最佳发酵周期为10d。
- 朱正军孔国平夏燕王美娥黄琴陈茂彬
- 关键词：杨梅果醋发酵
