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于磊

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：河北经贸大学生物科学与工程学院更多>>
发文基金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂质氧化
  • 1篇肉饼
  • 1篇抗氧化
  • 1篇纯化
  • 1篇纯化鉴定

机构

  • 1篇河北经贸大学

作者

  • 1篇陈连文
  • 1篇刘晶
  • 1篇张紫晶
  • 1篇于磊

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
抗氧化鱼肽对熟猪肉饼中脂质氧化的影响及其纯化鉴定被引量：2
2013年
为了研究鱼肽的抗氧化机理,探讨不同分子质量的鱼肽清除羟基自由基、鏊合金属离子和抑制脂类氧化的能力,结果表明分子质量低于1 ku的鱼肽具有最高的抗氧化能力。将分子质量低于1 ku的鱼肽用于脂肪含量35%的猪肉饼中,与未添加鱼肽的相比,添加2%鱼肽可显著降低熟猪肉饼中脂质过氧化物和硫代巴比妥酸值的含量。通过反相高效液相色谱对鱼肽进行分离,得到一个优势小肽FPa,经氮端测序分析,这个肽的氨基酸序列为Gln-Ser-Pro-Pro-Glu-Ile-Asn-Thr-Val。
刘晶陈连文于磊张紫晶
关键词：脂质氧化抗氧化
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共1页<1>
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