万力婷
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：宁波市农业择优委托项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苋菜梗腌制过程细菌群落变化及风味的研究被引量：10
- 2014年
- 采用16S rDNA基因克隆文库结合GC-MS分析等方法,对腌制苋菜梗体系的细菌多样性、品质变化和腌制成熟时的挥发性风味物质进行分析。结果表明,腌制苋菜梗开始时(即腌制第0d)其优势菌群为乳杆菌属、片球菌属和魏斯氏菌属,第10d优势菌群为乳杆菌属和产碱杆菌属,到腌制中后期细菌群落组成基本稳定,其中产碱杆菌属、拟杆菌属和梭菌属为优势菌群。苋菜梗腌制过程中,pH、亚硝酸盐含量和细菌总数均先上升后下降,至腌制结束时分别为5.28、4.0mg/kg和数量级107cfu/mL。利用GC-MS分析方法测定了腌制苋菜梗卤汁中的挥发性风味成分,发现其主体风味成分为醇类、酸类和烷烃类,其中醇类物质占19.5%、酸类占15.9%和烷烃类占14.6%,相对含量较高的挥发性组分有2-丁醇、乙醇、己烷和乙醛。
- 万力婷吴祖芳张天龙孙丽黄海杰诸奇沈锡权
- 关键词：风味成分
- 正交试验优化鼠曲草色素提取及其稳定性被引量：5
- 2013年
- 以鼠曲草为试验原料,采用浸提法提取鼠曲草色素,分别研究乙醇体积分数、料液比及浸提时间等因素对提取效果的影响,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验优化提取参数。同时考察温度、光照、溶液pH值及金属离子对鼠曲草色素稳定性的影响。结果表明,鼠曲草色素最优提取工艺为乙醇体积分数90%、料液比1:300(g/mL),浸提时间100min。鼠曲草色素的最大吸收波长为416nm,对光照和温度稳定性较好,在碱性条件下色素比较稳定,Cu2+、Ca2+及Zn2+对色素稳定性影响较大。
- 丁月徐超陈霞霞郑易林万力婷陈伊梦王鸿飞
- 关键词：鼠曲草色素正交试验稳定性
