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赵颖

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：湖北大学知行学院更多>>
发文基金：广东省农业攻关项目湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子鼻
  • 1篇电子鼻检测
  • 1篇酥饼
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇风味分析
  • 1篇板栗

机构

  • 1篇湖北大学
  • 1篇昆明理工大学
  • 1篇清远职业技术...

作者

  • 1篇许灿
  • 1篇杜萍
  • 1篇王飞生
  • 1篇杨芳
  • 1篇赵颖

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测被引量：6
2014年
为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。
赵颖王飞生许灿杜萍袁乘鹏杨芳
关键词：电子鼻酥饼风味分析
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