赵燕
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 猕猴桃果酒降酸研究被引量：13
- 2012年
- 以猕猴桃果酒为原料,探讨了不同化学降酸物质对果酒降酸的影响。通过采用单因素实验和正交实验确定了降酸效果最优的化学降酸法:以CaCO3、K2CO3、酒石酸钾联合降酸效果最佳,3.0 g/L的CaCO3,1.2 g/L的K2CO3和4.0 g/L的酒石酸钾可使猕猴桃果酒的酸度从13.85 g/L降低到7.31 g/L,降酸率达到47.22%。此法不仅能降低果酒的酸度,而且还能保持其良好的风味口感。该实验结果可以为生产优质猕猴桃果酒提供一定依据。
- 赵燕任美燕李帅
- 关键词：猕猴桃果酒降酸
- 苦丁茶对NO_2^-和·OH清除作用的体外试验研究被引量：10
- 2006年
- 以粗壮女贞苦丁茶[Ligustrum rbutum(Roxb)B lum e]、大叶冬青苦丁茶(IlexlartifoliaThunb)为试材,在体外模拟胃液pH条件下,对比研究了不同冲泡条件下苦丁茶浸出液对NO2-和.OH的清除效果。结果表明,不同处理的茶样对NO2-的清除作用多随冲泡温度上升或冲泡时间延长而增强;磨碎冲泡的清除效果比直接冲泡好;大叶冬青苦丁茶对NO2-的清除作用优于粗壮女贞苦丁茶。但粗壮女贞苦丁茶对.OH的清除作用较大叶冬青苦丁茶好,直接冲泡对.OH的清除效果略比磨碎冲泡好,较好的冲泡温度在80~90℃。
- 周才琼李娟赵燕罗晓莉
- 关键词：体外试验
