袁昆
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：广东省重大科技专项“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 配料对淀粉峰值黏度和糊化温度的影响被引量：1
- 2014年
- 采用RVA快速黏度仪研究了食盐、蔗糖和植脂末等配料对普通和高支链玉米淀粉的峰值粘度和糊化温度的影响。结果表明,对于NaCl和蔗糖来说,随着其质量分数的升高,普通和高支链淀粉的峰值黏度和糊化温度均增大;而对于植脂末,普通淀粉在其质量分数小于6%时,其峰值黏度升高,糊化温度基本不变,大于6%时,峰值黏度和糊化温度均降低。高支链玉米淀粉在植脂末质量分数小于4%时峰值黏度和糊化温度均略微降低,而大于4%时均升高。研究结果有助于阐明玉米淀粉糊化的规律,以及为其它谷物淀粉糊化工艺提供借鉴。
- 曾茂茂袁昆何志勇秦昉陈洁
- 关键词：淀粉糊化特性峰值粘度糊化温度
