樊静
- 作品数：5 被引量：52H指数：3
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十一五”国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 速冻肉馅在冻融过程中细菌动态变化研究被引量：2
- 2008年
- 为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素,本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工,于-18℃冻藏,在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化。结果表明,乳酸菌、肠杆菌和假单孢菌均能在冻融条件下很好的生长,乳酸菌数一直明显高于肠杆菌和假单孢菌总数;速冻肉馅在第16d即第三次冻融时感官品质发生明显变化,此时细菌总数和乳酸菌总数增加极显著,分别为4.1332lgCFU/g和3.9529lgCFU/g,是产品中主要的优势菌,为保证肉馅正常的货架期,其冻融次数不宜超过3次。
- 李苗云樊静崔艳飞赵改名柳艳霞黄现青
- 关键词：冻融
- 肉鸡屠宰加工中的微生物控制技术研究进展被引量：19
- 2011年
- 为了解肉鸡屠宰加工过程中胴体的微生物污染情况,综述了肉鸡屠宰各环节中微生物的污染来源及菌群变化,同时探讨了相应的减菌措施,对在线控制各环节胴体表面细菌交叉污染和提高鸡肉产品的安全性、食用性和经济性有着重要的意义。
- 樊静李苗云张建威张秋会赵改名柳艳霞黄现青
- 关键词：鸡肉屠宰加工微生物污染去污技术
- 生鲜鸡肉货架期预测模型的建立与评价被引量：14
- 2012年
- 为了建立生鲜鸡肉货架期的动力学模型,将自然污染的生鲜鸡肉经PS/PE托盘包装后,置于0、5、10、15、20、25℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的假单胞菌数量,同时对5℃贮藏的生鲜鸡肉进行品质分析,确定腐败限控量。结果表明:假单胞菌用来预测生鲜鸡肉时的腐败限控量为5.39(lg(CFU/g)),Gompertz函数能很好的描述假单胞菌在不同温度下的生长动态,建立6种温度条件下假单胞菌在生鲜鸡肉中的生长模型。采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,呈现良好线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.07,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的。在此基础上,建立了生鲜鸡肉贮藏过程中货架期的预测模型。
- 李苗云张建威樊静田玮赵改名黄现青
- 关键词：假单胞菌货架期
- 不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果被引量：17
- 2010年
- 为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4℃贮藏条件下测定其感官,菌落总数,pH,TVBN值等指标变化规律.结果表明,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官质量的下降.其中经0.3 g.kg-1乳酸链球菌素、30 ml.L-1乳酸钠和0.5 g.kg-1溶菌酶处理的保鲜效果更佳,鸡肉可保存6-8 d,而对照处理的只能保存4 d.
- 李苗云樊静赵改名柳艳霞黄现青刘杰
- 关键词：鸡肉乳酸链球菌素乳酸钠溶菌酶保鲜
- 鸡肉及其生鲜调理制品货架期预测模型的建立
- 与畜肉相比,鸡肉制品以高蛋白低脂肪的优点更受到人们的欢迎。调理鸡肉因食用方便、营养丰富、附加值高等特点而倍受消费者青睐,其消费量与日俱增。目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,川香鸡柳是其中一种典型产品。由微生物污...
- 樊静
- 关键词：假单胞菌货架期
- 文献传递
