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PCRDGGE技术分析混菌发酵乳中马克斯克鲁维酵母与乳酸菌的相互作用被引量：4: 2015年; 利用变性梯度凝胶电泳(Denaturing Gradient Gel Electrophoresis,DGGE)技术,对混菌发酵及贮藏过程中马克斯克鲁维酵母与乳酸菌之间的相互作用进行分析,进而对整个过程中微生物优势菌群及其稳定性进行跟踪监测。结果表明:混菌发酵及贮藏过程中微生物组成比较稳定,优势菌为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,ST);发酵过程中,马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)的添加对乳酸菌生长起到促进作用,尤其是对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)效果显著,贮藏期间该作用转变为抑制;整个过程乳酸菌的存在对酵母菌的生长具有一定的抑制作用。该研究可为深入探讨乳酸菌与酵母菌共同发酵机理及新型发酵乳制品的开发提供理论基础。; 范维李路姜铁民张彧闵伟红陈历俊; 关键词：混菌发酵变性梯度凝胶电泳菌群分析马克斯克鲁维酵母

马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)对发酵乳蛋白、质构的影响被引量：2: 2015年; 在以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌为发酵剂的基础上,添加一定比例的马克思克鲁维酵母进行共同发酵,研究其对发酵乳发酵及后熟过程中pH、蛋白含量、各乳蛋白相对含量及质构的影响并研究其相关性,为开发添加马克思克鲁维酵母的新产品提供数据参考。结果表明,酵母能促进发酵乳凝乳,降低凝乳时间、显著降低发酵乳pH;酵母的添加降低了蛋白含量、增加了发酵乳中蛋白的水解情况,并对发酵与后熟过程中蛋白的代谢产生影响,其中对κ-酪蛋白影响显著,除此之外,添加酵母后增加了发酵乳硬度、稠度、黏性等,相关性分析表明,pH、蛋白含量、κ-酪蛋白、β-乳清蛋白、α-乳白蛋白与发酵乳质构具有显著相关性,且添加酵母后相关性增加。; 刘敬兰李路姜铁民闵伟红郑鸿雁刘继超陈历俊; 关键词：SDS-PAGE 蛋白含量

北京某牛场奶牛乳房炎金黄色葡萄球菌的分离鉴定与药敏试验被引量：4: 2015年; 为调查北京某牛场乳房炎金黄色葡萄球菌的耐药性,采集该牛场48头奶牛的乳头涂抹点、牛乳、粪便以及卧床土等200份样品进行金黄色葡萄球菌的分离鉴定及药敏试验,共检出可疑菌株142株,并通过耐热核酸酶试验、触酶试验、凝固酶试验等确定出致病性金黄色葡萄球菌47株。药敏试验结果表明,分离的47株菌株对多种药物具有不同程度的耐受性,对牛场常用药青霉素的耐药率高达83%,对氨苄西林、链霉素的耐药率分别为60%、53%,已具有较高的耐药性,建议不再经常使用;氧氟沙星、诺氟沙星、环丙沙星、庆大霉素、万古霉素、头孢哌酮、头孢唑啉、头孢噻吩、阿米卡星等具有较强的抗菌活性(S﹥80%),可用于奶牛乳房炎的临床用药。本研究结果为该牛场在对乳房炎致病性金黄色葡萄球菌的诊断及治疗药物的选择方面提供了技术服务。; 刘敬兰刘继超姜铁民李路刘彦品陈历俊; 关键词：奶牛金黄色葡萄球菌药物敏感试验

北京地区奶牛养殖场中大肠杆菌的分离鉴定及耐药性分析被引量：5: 2014年; 本研究旨在调查北京某牛场牛乳房炎源大肠杆菌的耐药性,提高药物治疗效率,避免同种药物多次使用造成的耐药性,为该牛场防治大肠杆菌型的乳房炎提供数据支持和乳房炎的临床治疗提供依据。从北京某牛场采集乳样、涂抹样、粪样中分离纯化并鉴定出48株大肠杆菌,并对大肠杆菌分离的菌株进行敏感性分析。结果表明:48株大肠杆菌对24种抗菌药物中的6种药物耐药率超过50%,青霉素、苯唑西林、万古霉素的耐药率甚至达到80%以上,同一菌株最多耐药17种,最少耐药2种,耐药5种以上菌株占到72.92%。研究发现分离的大肠杆菌对多种药物产生不同程度的耐药性,存在着严重的多重耐药情况。; 李路刘继超姜铁民刘敬兰刘丽娟陈历俊; 关键词：奶牛乳房炎大肠杆菌

运用SPE-GC/MS技术分析马克思克鲁维酵母对发酵乳中游离脂肪酸的影响: 2015年; 利用固相萃取及气相色谱质谱联用仪（solid-phase extraction-gas chromatography mass spectrometry,SPEGC/MS）技术,分析以马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）和乳酸菌（Streptococcus thermophilus,ST;Lactobacillus bulgaricus,LB）为混合发酵剂的发酵乳中游离脂肪酸含量变化,并对整个发酵过程进行跟踪监测。结果发现：使用SPE-GC/MS共检测出12种游离脂肪酸,其中短链及中链脂肪酸（C4-C12）有5种,长链饱和脂肪酸（C14-C18）7种,不饱和脂肪酸2种。2种发酵乳中主要的游离脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸,且随着发酵时间的延长,混菌发酵乳中的含量显著高于双菌发酵乳（P〈0.001）。在发酵1-6 h范围内,马克思克鲁维酵母菌的添加显著增加了双菌发酵乳中游离脂肪酸的含量（P〈0.001）。; 李路刘敬兰姜铁民闵伟红刘继超陈历俊; 关键词：固相萃取游离脂肪酸

马克思克鲁维酵母对发酵乳中脂类代谢的影响: 乳制品已经成为现代人不可缺少的食品,乳脂是乳中主要的营养物之一,并赋予乳制品独特的风味和柔润的质地;在传统发酵乳制品中酵母菌起着重要的作用,因为酵母菌即能够赋予发酵乳制品独特的质构和风味,还能够增加其他有益功效如降低胆固...; 李路; 关键词：发酵乳脂肪代谢细胞培养; 文献传递

马克思克鲁维酵母菌、肠膜明串珠菌及保加利亚乳杆菌复合发酵乳工艺优化被引量：1: 2015年; 目的:采用单因素和响应面试验设计,对影响发酵乳生产工艺的发酵温度、接种量、菌种配比及发酵时间等主要因素进行优化组合试验。以后熟12 h的p H、酸度,结合后熟发酵乳的质构测定、感官评分和活菌数为综合指标,确定最佳生产工艺条件。结果:最佳生产工艺条件为:乳酸菌(保加利亚乳杆菌:肠膜明串珠菌=1∶1)∶马克思克鲁维酵母=15.3∶1(体积比),接种量3.09%,发酵温度34.6℃,发酵时间9.21 h。此条件所得发酵乳的感官评分82.26分,硬度144.900 g、稠度3 803.842 g·s、凝聚性-74.917 g和黏度-153.145 g·s;后熟12 h的酸度和活菌数分别达到107.29°T和2.8×108cfu/m L。结论 :最佳生产工艺参数真实、可靠,具有实际意义。; 岳华闵伟红姜铁民刘继超李建涛李路陈历俊; 关键词：肠膜明串珠菌发酵乳响应面试验

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李路