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李永吉

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇腐竹
  • 1篇产率

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇陈洁
  • 1篇何志勇
  • 1篇曾茂茂
  • 1篇李永吉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
腐竹加工技术及品质影响因素的研究进展被引量：19
2013年
腐竹是我国一种历史悠久的传统豆制品,深受消费者喜爱。本文从腐竹目前的加工技术和主要产品种类及特点出发,介绍腐竹产品的形成机理和内部结构,重点讨论影响腐竹产率的主要因素,对大豆品种品质、加工过程豆浆质量浓度以及温度和加热方式对腐竹产率的影响进行分析;介绍影响腐竹品质的主要因素,包括影响腐竹颜色、机械性能、复水性以及耐煮性的一些因素及其控制途径;并对腐竹中目前添加剂的使用和效果进行概述。最后对腐竹的研究现状进行总结,并对研究领域未来发展趋势进行展望。
李永吉曾茂茂何志勇陈洁
关键词：腐竹产率
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共1页<1>
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