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徐国刚

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇功能性质

机构

  • 1篇常熟理工学院

作者

  • 1篇陈义勇
  • 1篇崔竹梅
  • 1篇黄有如
  • 1篇徐国刚

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸭血糯蛋白的提取及功能性研究被引量：4
2012年
采用碱溶酸沉法制备鸭血糯分离蛋白,并对其氨基酸组成和功能性质进行检测。结果表明,鸭血糯总蛋白含量为8.72%。鸭血糯分离蛋白得率为4.63%,纯度为65.8%。鸭血糯氨基酸组成均衡,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低。鸭血糯分离蛋白表面疏水性为114,二硫键含量15.1μmol/g,吸油能力、乳化性较好,起泡性稍差。1%~10%的鸭血糯分离蛋白添加量对鱼糜制品的凝弹性、品质等无显著影响。可考虑鸭血糯蛋白在各类食品中添加应用。
崔竹梅徐国刚黄有如陈义勇
关键词：功能性质
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