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吴嘉明

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：广东石油化工学院化学与生命科学学院更多>>
发文基金：广东省高等学校人才引进项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米
  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇酥性饼干
  • 1篇发芽
  • 1篇饼干

机构

  • 1篇广东石油化工...

作者

  • 1篇张钟
  • 1篇吴嘉明

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发芽玉米酥性饼干的研制被引量：14
2014年
以发芽玉米粉及面粉、糖、油脂等为原材料制作酥性饼干。在单因素实验的基础上,通过正交实验和模糊评价对配方进行优化,从而确定发芽玉米酥性饼干的最优配方。实验结果得到,发芽玉米饼干最优配方参数为:发芽玉米粉40%、色拉油25%、糖粉40%、膨松剂0.8%、淀粉3%、蛋液1%、食盐0.6%、奶油2%、水12%。对饼干品质影响的主次顺序是:发芽玉米粉>膨松剂>糖粉>色拉油。
张钟吴嘉明
关键词：正交实验
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共1页<1>
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