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刘世海

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文基金：湛江市科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇柚皮
  • 1篇脱苦
  • 1篇果酱

机构

  • 1篇广东海洋大学

作者

  • 1篇杨志娟
  • 1篇周浓
  • 1篇刘世海

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柚皮果酱制备工艺研究被引量：9
2014年
探索利用柚子皮下脚料来研制具有独特风味的果酱食品。采用盐碱法优选最佳的柚皮脱苦方案,通过单因素试验和正交试验确定柚皮果酱的最佳工艺条件为糖量/果酱0.8∶1.0,添加0.15%柠檬酸调试p H值至3.0,并添加0.8%β-环糊精对果酱起到脱苦除涩的作用,制得的果酱具有独特的柚子香味,甜酸适中,口感舒适。
周浓杨志娟刘世海
关键词：柚皮脱苦果酱
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共1页<1>
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