研究向日葵盘果胶（SFHP）分子量分布对其体外抗氧活性的影响。制备SFHP,通过超滤技术将其分为〉100 k D、10-100 k D、〈10 k D三个级分。利用DPPH·、·OH及O-2·三种体外抗氧化模型对各级分的抗氧化活性进行研究。结果表明,对于·OH,分子量分布为10-100 k D级分清除率最高,优于粗提总果胶,又优于分子量分布〈10 k D及〉100 k D的果胶;对于DPPH·,分子量分布〈10 k D的级分作用最强,当果胶浓度为6.4 g/L时,对DPPH·的清除率达到最大92.78%;对于O-2·,粗提果胶及各级分的清除作用均很弱,三个级分果胶相比,〉100 k D级分的清除作用较强,果胶浓度为0.2 g/L时,得到最大清除率为28.68%。在所研究的浓度范围内,向日葵盘果胶各级分对DPPH·、·OH及O-2·的清除率均随着果胶浓度变化呈现极值行为。研究表明分子量分布对SFHP的抗氧化活性影响显著。
