余芳
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：西安市科技计划项目陕西省科技统筹创新工程计划项目咸阳市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 具有α-葡萄糖苷酶抑制性益生乳酸菌的筛选被引量：3
- 2017年
- 通过对从发酵果蔬中初筛得到的18株乳酸菌益生性能中的产酸、耐受人工胃肠液能力的研究,得出18株乳酸菌所产总酸为0.8%到3.2%之间,其中有2株植物乳杆菌的总酸在3%以上,3株乳酸菌在1%以下.模拟人体内环境进行人工胃液、肠液耐受性实验中,存活率低于20%的有3株菌株,其余15株菌存活率都处于20%以上的水平.接下来进行α-葡萄糖苷酶抑制性研究,最终检测到这18种益生乳酸菌对α-葡萄糖苷酶都有不同的抑制效果,从5.71%到37.48%不等,其中抑制率最高的乳双歧杆菌1号菌株达到了37.48%,最低的为鼠李糖乳杆菌1号为5.71%.最终筛选出乳双歧杆菌1号菌株、干酪乳杆菌2号菌株、植物乳杆菌2号菌株、未培乳酸菌1号菌株为具有良好益生特性与α-葡萄糖苷酶抑制性的4株益生乳酸菌.
- 吕嘉枥张军蒙余芳田延楚
- 关键词：乳酸菌人工胃液人工肠液Α-葡萄糖苷酶
- 蔬菜培养益生菌菌体动力学研究被引量：1
- 2016年
- 选用保加利亚乳杆菌为菌种,研究它在发酵复合蔬菜培养基过程中活菌数、pH值、溶氧量、亚硝酸盐、SOD酶的变化,探讨发酵过程中菌体生长的特性,再基于Logistic方程,建立了描述保加利亚乳杆菌菌体生长动力学模型.结果表明,在发酵温度为37℃,接种量为3%,装料量为70%,在发酵60h时,活菌数可达9.3×10~9 cfu/mL,SOD酶活力可达169.32 U/mL,亚硝酸盐含量可控制在0.12mg/kg左右,而且保加利亚乳杆菌发酵动力学模型的理论数据与实验数据拟合良好,基本反映了保加利亚乳杆菌发酵过程的生长动力学特征.
- 吕嘉枥余芳闫亚梅张军蒙田延楚
- 关键词：保加利亚乳杆菌亚硝酸盐动力学模型
- 几株乳酸菌与降血糖相关的性能研究被引量：5
- 2016年
- 选用从陕、甘、宁等地区传统乳酸菌发酵食品中筛选的18株乳酸菌,通过对其与降血糖相关的性能,即:对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制性、对自由基DPPH和O^(2-)的清除能力、对菌株还原能力等五个方面的研究,结果表明:18株乳酸菌的菌悬液对α-葡萄糖苷酶的抑制率总体高于发酵上清液和细胞破碎上清,其中乳双歧杆菌1号菌株的菌悬液对α-葡萄糖苷酶抑制率在所有菌株中最高为37.48%。其余四个方面均是发酵上清液作用较强,乳双歧杆菌1号发酵上清液对α-淀粉酶抑制抑制率、还原能力和对O^(2-)清除率在所有菌株中均最高,其中抑制率为33.85%,还原浓度为105.25μmol/L,清除率为34.18%。保加利亚乳杆菌1号发酵上清液对DPPH清除率在所有菌株中最高为82.92%。
- 张军蒙吕嘉枥余芳田延楚
- 关键词：乳酸菌降血糖糖化酶自由基还原力
- 几株乳酸菌的抗氧化活性研究被引量：5
- 2017年
- 选用来自传统发酵乳酸菌产品中分离的10株乳酸菌,研究了它们与抗氧化活性相关的清除DPPH自由基和O_2^-自由基的能力以及SOD酶、CAT酶和GSH-PX酶的产生情况。结果显示:10株乳酸菌对DPPH自由基和O_2^-自由基都有一定的清除能力,其中LB菌株对DPPH清除能力较强,清除率达到80.56%,BL菌株对O_2^-清除能力较强,清除率达到36.78%;10株乳酸菌均具有产生这3种酶的能力,LCP和LA产生较多的SOD酶和CAT酶,其中SOD酶活力达到91.29,90.56U/mL,CAT酶活力达到41.31,39.94U/mL,LC产生较多的GSH-PX酶,活力可达到65.45酶活力单位。
- 余芳吕嘉枥张军蒙田延楚
- 关键词：乳酸菌自由基抗氧化酶
- 十株乳酸菌耐酸特性及单宁酸耐受性的研究被引量：3
- 2017年
- 在乳酸菌发酵果蔬汁过程中,某些果蔬汁偏高的酸度和单宁酸含量是影响发酵的主要因素之一。研究采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、粪链球菌、乳双歧杆菌和保加利亚乳杆菌,对其耐酸特性以及单宁酸对其生长的影响进行了研究。结果表明:10株乳酸菌产酸量依次为2.97%,3.24%,2.83%,1.14%,3.03%,2.56%,2.7%,1.0%,0.94%,2.56%;10株乳酸菌初始生长的pH值依次为4.0,3.5,4.0,4.5,3.0,4.0,3.5,4.5,4.5,3.0;而单宁酸对10株乳酸菌的生长有抑制作用,10株菌对单宁酸的耐受性依次为0.25%,0.25%,0.1%,0.2%,0.15%,0.15%,0.15%,0.15%,0.1%,0.15%。
- 田延楚吕嘉枥余芳张军蒙
- 关键词：乳酸菌单宁酸
