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一种产β‑半乳糖苷酶的克雷伯氏菌及其应用: 本发明涉及一种产β‑半乳糖苷酶的克雷伯氏菌及其应用，属于微生物分离、培养技术领域。本发明的产β‑半乳糖苷酶的克雷伯氏菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.13035，保藏日期为201...; 朱运平李秀婷郦金龙滕超范光森许丽亚黎芳; 文献传递

一种具有降血糖作用的馒头粉: 本发明涉及一种降血糖作用的馒头粉；属于馒头加工领域。本发明的馒头粉，在面粉的基础上添加了适合糖尿病人食用的功能性成分－麦麸、豆渣、山药粉、苦瓜的乙醇提取物、桑叶水提物、低聚木糖和酵母0.5‑2份、复合酶制剂；并且通过所添...; 朱运平李秀婷郦金龙滕超黎芳; 文献传递

三种功能性蛋白对面团流变学特性及馒头品质的影响: 小麦淀粉和面筋蛋白是面粉的主要成分,在影响面团及其制品的品质上占主要地位。大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源,并且有良好的功能特性。本论文主要运用混合实验仪、动态流变仪、质构仪研究三种功能性蛋白替代面筋蛋白...; 朱运平黎芳滕文韶丁克芳罗之纲李秀婷; 关键词：大豆蛋白乳清蛋白酪蛋白流变学特性馒头

黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的酶学特性及对馒头品质的改良被引量：3: 2019年; 对来源于菌株黑曲霉1504的葡萄糖氧化酶(GOD)进行分离纯化,研究其酶学性质,并将其应用于面粉及馒头品质改良。GOD经PEG20000浓缩、硫酸铵分级沉淀、DEAE-SFF离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶过滤层析,得到电泳单条带,纯化倍数为51.13,酶活回收率为27.07%,用凝胶过滤层析测得酶的分子质量为150.2 ku;纯酶的最适反应pH值为6.1,30℃时pH值稳定范围是4.5～8.0,最适反应温度40℃,50℃时处理4 h保留75%以上的酶活力。各种金属离子中,Pb^(2+)对酶促反应的促进作用最强,Ag^+对酶促反应的抑制作用最强。利用双倒数作图法求得此GOD的K_m为36.7 mmol/L,V_(max)为20.83μmol/(L·s);考察GOD对馒头品质的影响:当加酶量为2.5 mg/kg时,馒头比容增加13.7%,延展率提高6.5%,同时馒头硬度明显下降,仅为对照组的41.1%。; 朱运平褚文丹黎芳李秀婷; 关键词：葡萄糖氧化酶酶学特性馒头品质

环境因素对3种功能性蛋白物性的影响被引量：2: 2018年; 大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白均为具有良好功能特性的营养丰富的蛋白。在加工的过程中,加工条件带来的环境因素变化(如pH值、温度、离子强度)等,会使3种蛋白溶解性、凝胶性以及流变特性发生改变。因此,文章对不同环境因素对大豆蛋白、乳清蛋白以及酪蛋白的溶解性、凝胶性以及流变特性产生的影响展开研究,为后续更多的蛋白质添加剂的研究提供了基础。结果表明,相同pH值时,乳清蛋白溶解度最高,等电点与大豆蛋白相同pH值4~5,酪蛋白溶解度最低且等电点pH值3~4。凝胶性方面,酪蛋白在pH值5~9范围内以及NaCl浓度(0~2.1)mol/L范围内均不能成胶。盐浓度对大豆蛋白凝胶强度影响显著,对乳清蛋白影响不明显;改变pH值对大豆蛋白凝胶强度影响不明显,对乳清蛋白影响显著。流变特性方面,3种蛋白溶液均为剪切变稀流体。此研究结果通过研究3种蛋白特性,为向面团中外添蛋白奠定基础。; 黎芳王子靖海李欣萍吉静筠李家欣朱运平李秀婷; 关键词：大豆蛋白乳清蛋白酪蛋白流变学特性质构特性

黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质研究被引量：6: 2019年; 用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/mL和180.74 U/mL。通过响应面分析得到优化的发酵条件:葡萄糖110.28 g/L、牛肉蛋白胨5 g/L、硝酸钠5 g/L、碳酸钙37.89 g/L、KCl 0.5 g/L、KH2PO42 g/L、MgSO4·7H2O 0.7 g/L, pH值自然。接种量为0.05(V/V,3×106个孢子/mL),30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/mL,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究表明,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到改良。; 朱运平褚文丹黎芳郦金龙许丽亚李秀婷; 关键词：葡萄糖氧化酶产酶条件优化面粉品质

3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：10: 2020年; 大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添加3种蛋白质都可显著提高面团稳定时间,其中酪蛋白影响最大,乳清蛋白影响最小。乳清蛋白和酪蛋白对面团中的淀粉糊化相关参数影响较小,大豆蛋白对峰值扭矩C3和回值产生显著的影响。3种外添蛋白质介入对重构面团动态流变学参数有一定的影响,其中大豆蛋白对面团体系弹性模量及黏性模量影响最大,酪蛋白其次,乳清蛋白影响较小。在馒头品质方面,3种蛋白对馒头弹性参数有积极影响;10%乳清蛋白替换量对馒头风味有积极影响;10%酪蛋白替换量馒头感官评价和空白对照组接近。本研究结果为探究外添蛋白与面团关键组分的作用规律奠定基础。; 黎芳滕文韶刘野丁克芳罗之纲李秀婷朱运平; 关键词：乳清蛋白酪蛋白流变学特性馒头

一种产β‑半乳糖苷酶的克雷伯氏菌及其应用: 本发明涉及一种产β‑半乳糖苷酶的克雷伯氏菌及其应用，属于微生物分离、培养技术领域。本发明的产β‑半乳糖苷酶的克雷伯氏菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.13035，保藏日期为201...; 朱运平李秀婷郦金龙滕超范光森许丽亚黎芳; 文献传递

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黎芳