马斯佳
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷氨酰胺转氨酶改性谷朊粉制备可食性膜的研究
- 2013年
- 在乙醇和甘油存在的条件下将谷朊粉用谷氨酰胺转氨酶进行改性,制成可食性膜。制备可食性膜的最佳工艺条件:谷朊粉乙醇溶液浓度为3%,酶浓度为0.67%,甘油浓度为1.8%,成膜液pH为10,乙醇浓度为30%,温度为80℃。在最佳工艺条件下,可食性膜的抗拉强度TS为2.65MPa,断裂伸长率EB为40%。可食性膜的感官评定:颜色微黄,较透明,表面光滑,薄而柔软。对可食性膜进行应用试验:将草莓用可食性膜处理,在常温下放置10d后,相比对照组没有腐烂变质、表面颜色鲜亮、水分损失少、体积变化很小。表明该法制成的可食性膜具有机械性能好,阻隔性好的优点。
- 徐颖孔阳马斯佳许先猛
- 关键词：谷朊粉谷氨酰胺转氨酶可食性膜
