陈长流
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目潮州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波辅助酶解豌豆分离蛋白的动力学及酶解物功能特性研究被引量：9
- 2015年
- 利用超声波辅助酶解豌豆分离蛋白,研究酶种类、酶用量、超声波功率、超声处理时间参数对豌豆分离蛋白酶解动力学的影响及其酶解物的功能特性。结果表明,胰蛋白酶的水解效果较好,超声波处理可促进豌豆分离蛋白的酶解反应,最佳处理参数为：超声功率450 W,超声处理时间20 min,pH 8.0,此条件下的水解度为19.11%-38.06%（酶用量0.5-3.5 U/g）。动力学分析表明,豌豆分离蛋白酶解过程中酶用量与底物浓度的比值与水解度服从lg对数线性关系模型。酶解物功能特性分析表明,酶解处理后的溶解度最大增加300%,酶解前、后的起泡性分别为13%和120%（增加8.3倍）,乳化性分别为32.1 m^2/g和55.3 m^2/g。上述分析表明,超声波辅助酶解法可作为一种改变豌豆分离蛋白功能特性及制备活性肽的有效技术。
- 王忠合王军陈长流李珍妮郑晓平
- 关键词：超声波酶解水解度功能特性
