秦艳霞
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：大连市科学技术基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化蓝莓啤酒酿制工艺被引量：4
- 2016年
- 以浓缩蓝莓汁、啤酒麦汁、啤酒酵母等为主要原料,采用低温发酵技术酿制蓝莓啤酒。通过对比不同蓝莓汁添加时间和3种不同酵母的发酵结果,确定选用主酵结束添加蓝莓汁和选用酵母3号作为发酵用菌种。酵母添加量、蓝莓汁添加量和初始糖度的单因素试验结果显示,这3个因素对成品酒的感官影响作用显著。采用Box-Behnken试验设计和响应面分析确定了最佳的发酵工艺条件:初始糖度为11.61°BX,酵母添加量为5.22%,蓝莓汁在发酵后期添加,添加量为14.95%。在此条件下,感官品评得分最高,均值为83.67,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。
- 刘金鹏秦艳霞俞志敏王伟
- 关键词：蓝莓酿制工艺响应面法
