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王雪平

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：黄河水利职业技术学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇氮气
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇改性大豆分离...
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇黄河水利职业...
  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇张春红
  • 1篇郭永
  • 1篇王雪平

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同改性大豆分离蛋白乳化性比较研究被引量：3
2012年
利用氮气水浴加热、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)以及二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),3种处理结果比较发现,氮气水浴加热改性SPI的乳化性有所增加,比对照提高了7.2%,氮气水浴加热改性SPI和MTG改性的乳化性稳定性显著增加,分别比对照提高了91%、42%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。
郭永王雪平张春红
关键词：氮气大豆分离蛋白乳化性
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共1页<1>
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