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王金艳
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
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发文基金:
国家重点实验室开放基金
江苏省自然科学基金
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
潘莹
江南大学食品学院食品科学与技术...
丁秀臻
江南大学食品学院食品科学与技术...
华欲飞
江南大学食品学院食品科学与技术...
孔祥珍
江南大学食品学院食品科学与技术...
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机构
1篇
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作者
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孔祥珍
1篇
华欲飞
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丁秀臻
1篇
潘莹
1篇
王金艳
传媒
1篇
食品与发酵工...
年份
1篇
2013
共
1
条 记 录,以下是 1-1
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被引量排序
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还原前后大豆球蛋白酶解物的性质
被引量:3
2013年
主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性,首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物,然后对酶解物进行了表征(巯基含量、水解度、分子量等),并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、铁还原能力及二价铁螯合能力)以及抗氧化活性与巯基含量的关系,结果表明还原后的大豆球蛋白具有较好的酶解特性,还原后酶解物具有较高的巯基含量和抗氧化活性,还原后酶解物的DPPH自由基清除能力和铁还原能力与巯基含量具有显著相关性,二价铁螯合能力与巯基含量也呈现一定的相关性。
王金艳
潘莹
丁秀臻
孔祥珍
华欲飞
关键词:
大豆球蛋白
酶解物
抗氧化性
巯基
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