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王金艳

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家重点实验室开放基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇巯基
  • 1篇酶解
  • 1篇酶解物
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆球蛋白

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇孔祥珍
  • 1篇华欲飞
  • 1篇丁秀臻
  • 1篇潘莹
  • 1篇王金艳

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
还原前后大豆球蛋白酶解物的性质被引量：3
2013年
主要研究了还原前后大豆球蛋白不同酶解物的抗氧化特性,首先制备了不同的大豆球蛋白酶解物,然后对酶解物进行了表征(巯基含量、水解度、分子量等),并研究了还原前后不同酶解物的抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、铁还原能力及二价铁螯合能力)以及抗氧化活性与巯基含量的关系,结果表明还原后的大豆球蛋白具有较好的酶解特性,还原后酶解物具有较高的巯基含量和抗氧化活性,还原后酶解物的DPPH自由基清除能力和铁还原能力与巯基含量具有显著相关性,二价铁螯合能力与巯基含量也呈现一定的相关性。
王金艳潘莹丁秀臻孔祥珍华欲飞
关键词：大豆球蛋白酶解物抗氧化性巯基
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