朱映华
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省农业科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄秋葵嫩荚果冷藏保鲜的热漂烫预处理工艺研究被引量：2
- 2018年
- 以黄秋葵为试验材料,以色泽、脆度、多酚、酶活性等为评价指标,研究漂烫预处理温度、时间、CaCl2和冷藏温度对黄秋葵嫩荚果冷藏品质的影响。结果表明:添加40g·kg-1 CaCl2后沸水热漂烫处理60s后多酚氧化酶、过氧化物酶活性均得到有效抑制,感官、理化指标保持较好。在此条件下,-4℃冷藏6个月,黄秋葵品质保持完好。
- 朱映华黄阿根朱杰张蓉吴钇萱
- 关键词：冷藏保鲜漂烫酶活性
- 黄秋葵热风干燥工艺研究被引量：7
- 2016年
- 为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素。试验测定了热风温度、风速、铺放层数对干燥速率的影响,以干燥速率、能耗、色泽指标、多酚含量的变化等参数为评价指标,得出了较优的热风干燥条件为:温度80℃,双层铺放,前期采用风速1.2 m/s,湿基含水量小于53%后降速到0.8 m/s。该条件下得到的产品色泽指标好,总黄酮、多酚等有效成分损失少,能量利用率高。
- 朱杰黄阿根杨振泉朱映华甘甜吴冰陈学好
- 关键词：热风干燥品质指标
