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徐双双
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
东北林业大学林学院
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发文基金:
中央高校基本科研业务费专项资金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
迟超
东北林业大学林学院
吕长山
东北林业大学林学院
王金玲
东北林业大学林学院
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2017
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红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及工艺研究
被引量:7
2017年
对红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及制作工艺进行研究。通过单因素试验、正交试验以及感官评价的方法分别确定了戚风蛋糕的最佳配方及制作工艺为:面粉50 g、鸡蛋110 g、白砂糖50 g、牛奶35 g、植物油20 g、塔塔粉0.5 g、盐1.0 g、泡打粉1.0 g,在上火160℃、下火150℃下焙烤30 min;红树莓果酱的最佳配方为:红树莓500 g、白砂糖200 g、淀粉50 g、柠檬酸0.25 g。最佳注入果酱时间为蛋糕烤熟后的20 min,最佳注入果酱量为蛋糕质量的20%。在此配方及工艺下得到一种颜色金黄、馅料鲜红明艳,风味独特、营养丰富的红树莓果酱注芯戚风蛋糕。
迟超
吕长山
徐双双
王金玲
关键词:
红树莓
果酱
戚风蛋糕
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