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徐双双

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：东北林业大学林学院更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇树莓
  • 1篇配方及工艺研...
  • 1篇戚风蛋糕
  • 1篇果酱
  • 1篇红树莓

机构

  • 1篇东北林业大学

作者

  • 1篇王金玲
  • 1篇吕长山
  • 1篇迟超
  • 1篇徐双双

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及工艺研究被引量：7
2017年
对红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及制作工艺进行研究。通过单因素试验、正交试验以及感官评价的方法分别确定了戚风蛋糕的最佳配方及制作工艺为:面粉50 g、鸡蛋110 g、白砂糖50 g、牛奶35 g、植物油20 g、塔塔粉0.5 g、盐1.0 g、泡打粉1.0 g,在上火160℃、下火150℃下焙烤30 min;红树莓果酱的最佳配方为:红树莓500 g、白砂糖200 g、淀粉50 g、柠檬酸0.25 g。最佳注入果酱时间为蛋糕烤熟后的20 min,最佳注入果酱量为蛋糕质量的20%。在此配方及工艺下得到一种颜色金黄、馅料鲜红明艳,风味独特、营养丰富的红树莓果酱注芯戚风蛋糕。
迟超吕长山徐双双王金玲
关键词：红树莓果酱戚风蛋糕
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