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张美欣

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇酵母
  • 1篇活性
  • 1篇活性干酵母
  • 1篇果酒
  • 1篇发酵条件
  • 1篇发酵条件优化
  • 1篇干酵母
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝果酒

机构

  • 1篇广东海洋大学
  • 1篇云南中医学院

作者

  • 1篇尚云青
  • 1篇王玲
  • 1篇张美欣

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨被引量：6
2013年
以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析。结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5%、接种量5.5%为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7%,且酒香纯正,果香浓郁。
王玲尚云青匡钰张美欣
关键词：菠萝果酒响应面法发酵条件优化
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共1页<1>
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