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冯晓庆

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：河南工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇熟化

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇韩旭
  • 1篇陆启玉
  • 1篇杨宏黎
  • 1篇冯晓庆

传媒

  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
面筋蛋白组分在面团熟化过程中的变化被引量：7
2007年
本文以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。在温度为30℃,湿度为70%的条件下,分别选取熟化0min,18min,36min,54min,72min,90min为状态点来制取样品。采用福林酚法测定各状态点上的醇溶蛋白含量和酸可溶麦谷蛋白含量:采用剀氏定氮法测定各状态点上的残渣蛋白含量。找到了面筋蛋白组分在面团熟化过程中的变化规律。
杨宏黎陆启玉韩旭冯晓庆
关键词：熟化
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