余波
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：南昌师范学院生物系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 巨峰桃红干葡萄酒主发酵的研究被引量：1
- 2016年
- 巨峰葡萄是一种具有独特香味的食用葡萄,以巨峰葡萄酿造葡萄酒很少见,而且相关研究较少。以巨峰葡萄为原料,酿造具有独特香味的巨峰桃红干葡萄酒。通过单因素对比实验,确定最佳初始酸度、初始糖度、二氧化硫浓度、发酵温度、活性葡萄酒酵母接种量等工艺技术参数。结果表明,糖度为19~21°Bx,柠檬酸添加量0.1%,发酵温度为26℃,酵母接种量为0.15%,亚硫酸氢钠添加量100~130 mg/L为最佳。以此工艺酿造的萄萄酒,具有巨峰葡萄典型清香,并带有淡淡草莓香味,口感好,酒精度为11%vol左右,残还原糖、酸度均符合干葡萄酒的要求。
- 陈思达刘成梅余波
- 关键词：巨峰葡萄主发酵葡萄酒
