韩飞飞
- 作品数：5 被引量：57H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响被引量：6
- 2015年
- 研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件。结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:超声功率410 W、超声时间10.5 min、底物蛋白浓度11.5%。该处理条件下得到改性后的绿豆分离蛋白乳化性为35.01 m2/g。
- 李杨韩飞飞齐宝坤王中江王瑞王胜男李秋慧冯志泉江连洲
- 关键词：绿豆分离蛋白超声处理乳化性
- 体外模拟消化过程中大豆蛋白的荧光光谱分析及热处理的影响被引量：9
- 2016年
- 分析了不同温度热处理及不同时间热处理的大豆分离蛋白体外模拟消化过程产物的荧光光谱。结果表明：不同时间热处理及不同温度的热处理均对大豆蛋白的消化有一定促进作用,大豆蛋白的最佳热处理条件为85℃、20 min,蛋白质的消化程度最大。大豆分离蛋白经不同温度热处理后,消化1 h,消化产物的最大吸光波长（λmax）即随着加热温度的上升而红移,在加热90℃时达到最大值后下降,而荧光强度呈现出先上升后下降的变化趋势。经过不同时间热处理后消化1 h,大豆分离蛋白消化产物的λmax先上升后下降。且荧光强度随着加热时间的延长呈现出不同的变化趋势,在0-20 min不断升高时,20 min时达到最大值,而继续加热至60 min,荧光强度逐渐下降。
- 王瑞李杨王中江隋晓楠齐宝坤韩飞飞毕爽江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白荧光光谱
- 绿豆分离蛋白的葡聚糖糖基化改性研究被引量：2
- 2016年
- 为改善绿豆分离蛋白(MBPI)的理化特性,利用葡聚糖(Dextran)接枝改性MBPI,并对改性后蛋白的溶解性、乳化特性、表面疏水性、亚基结构的变化进行研究。SDS-PAGE凝胶电泳分析结果表明,MBPI和Dextran接枝反应后生成了分子量较大的共价复合物,表面疏水性分析表明,相比于未处理蛋白,MBPI-Dextran共价复合物的表面疏水性含量降低,溶解性和乳化特性的研究表明,改性后的蛋白质溶解性和乳化特性得到不同程度的改善。
- 韩飞飞李杨王中江隋晓楠齐宝坤王瑞毕爽李秋慧江连洲
- 关键词：绿豆分离蛋白糖基化蛋白质改性
- 肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的研究被引量：6
- 2014年
- 本研究选择95℃加热90min的大豆分离蛋白构建肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合乳化体系。在单因素实验基础上,选取蛋白比例、氯化钠浓度和均质时间3个因素对肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系的乳化性进行响应曲面分析,建立复合蛋白乳化活性2次多项数学模型。在分析各因素的显著性和交互作用后,确定提高肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化性的方法为:蛋白比例1∶4.4,Na Cl浓度0.46mol/L,均质时间70s,该条件下肌原纤维蛋白与大豆分离蛋白复合体系乳化活性为22.42m2/g。
- 李杨梁婧王中江李丹韩飞飞李秋慧曹飞扬江连洲
- 关键词：肌原纤维蛋白大豆分离蛋白乳化性响应曲面
- 不同热处理条件下大豆分离蛋白的红外光谱分析被引量：35
- 2016年
- 本文研究不同温度、时间热处理下不同浓度大豆分离蛋白的热稳定性及红外光谱,探讨蛋白质二级结构的变化规律,结果表明:样品浓度的差异对变性温度(T_D)和变性焓变(ΔH)的影响不明显,未经加热处理的大豆分离蛋白中7S和11S球蛋白变性温度分别为74.2℃和93.7℃。相比于未处理的蛋白质样品,热处理使α-螺旋结构增多,β-折叠结构减少。80℃热处理下,α-螺旋结构及β-转角结构均呈现先增加后减少的变化趋势,而β-折叠结构含量则先减少后增加。在2%蛋白浓度、90℃热处理条件下,随着处理时间的增长,α-螺旋结构及β-折叠结构呈现出先增加后降低的变化趋势,而无规卷曲结构则呈现相反的变化趋势。无论何种蛋白浓度下,11S球蛋白在90℃热处理45 min时的变性增大了无规卷曲结构含量,同时降低了β-转角结构及β-折叠结构组分含量。
- 李杨王中江王瑞隋晓楠齐宝坤韩飞飞毕爽江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白热稳定性红外光谱
