李进一
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺研究
- 采用Box-Benhnken响应面分析法,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺。结果表明:微波功率、微波加热时间、间歇...
- 李进一王明洁史冰清张斌赵腾
- 文献传递
- 发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺研究
- 采用Box-Benhnken响应面分析法,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺。结果表明:微波功率、微波加热时间、间歇...
- 李进一王明洁史冰清张斌赵腾
- 菜籽饼固态发酵生产蛋白饲料的研究被引量：3
- 2017年
- 在菜籽饼固态发酵生产菜籽肽小试研究的基础上,根据混菌固态发酵菜籽饼的中试发酵工艺,研究了发酵前后菜籽饼中抗营养因子硫甙、异硫氰酸酯(ITC)、恶唑烷硫酮(OZT)等含量的变化规律以及营养成分粗蛋白、水溶性蛋白、多肽等含量的变化规律。并且通过高效凝胶过滤色谱法与基质辅助激光解析电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF/TOF-MS/MS)对发酵菜籽多肽的相对分子质量和氨基酸序列的分析,这使得对发酵菜籽饼产品的营养价值有了更深刻的认识。
- 王明洁李进一何荣章铖史冰清杨竺红袁建
- 关键词：菜籽饼固态发酵蛋白
- 混合实验仪法对大米食用品质评价的探索研究被引量：4
- 2016年
- 目的探索大米食用品质的混合实验仪(Mixolab)表征点。方法利用混合实验仪测定70种大米的相关参数,用国标法测定大米品质理化指标(蛋白质、直链淀粉含量和胶稠度),并用描述性分析法对大米进行感官评定,分析Mixolab图谱特征值与大米的理化指标以及感官评定指标之间的相关关系。结果蛋白质含量与淀粉糊化特性、淀粉热糊化胶的稳定性以及冷却阶段糊化淀粉的回生特性呈显著负相关,直链淀粉含量与吸水率呈显著负相关,与蛋白质弱化、淀粉糊化特性、淀粉热糊化胶的稳定性、冷却阶段糊化淀粉的回生特性、淀粉糊化的速度、淀粉酶的水解速度和淀粉的崩解值呈显著正相关,胶稠度与吸水率和冷却阶段糊化淀粉的回生特性呈显著正相关;感官评定质地方面的粘性、硬度和凝聚性均和Mixolab的冷却阶段糊化淀粉的回生特性值有显著相关性。结论混合试验仪法应用于大米食用品质的评价是可行的,其中冷却阶段糊化淀粉的回生特性可以作为大米食用品质评价的参考表征点。
- 蔡宏郁袁建王明洁何荣李进一
- 关键词：食用品质大米
