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张宗宝

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：华润集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇酸奶
  • 1篇南瓜
  • 1篇南瓜酸奶
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇东北电力大学
  • 1篇华润集团有限...

作者

  • 1篇赵军
  • 1篇魏群
  • 1篇张宗宝

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
甘薯南瓜酸奶的工艺研究被引量：13
2010年
以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶。结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比为2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%。
魏群赵军张宗宝
关键词：甘薯南瓜乳酸菌酸奶
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