巩梅梅
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：化学工程理学轻工技术与工程更多>>
- 金属离子及辅色剂对刺葡萄皮色素稳定性的影响被引量：10
- 2009年
- 研究金属离子、糖、食盐、有机酸对刺葡萄皮色素(VSP)稳定性的影响及其辅色效果。结果表明:Mg2+、Mn2+、K+对色素液的辅色效果微弱;Ca2+、Zn2+对刺葡萄皮色素具有一定的辅色作用,且随着离子浓度增加,辅色效果得到加强;Al3+、Cu2+对刺葡萄皮色素的颜色有明显加强作用;Fe3+使色素液光谱性质改变,使其失去花色苷的特点;蔗糖20%浓度增色最明显,葡萄糖增色效果在0.1%浓度后变化不大;食盐浓度达到5%,对刺葡萄皮色素增色效果显著;多种有机酸明显提高刺葡萄皮色素的稳定性,其增色效果与浓度相关。
- 邓洁红谭兴和王锋潘小红巩梅梅
- 关键词：金属离子稳定性
- 刺葡萄皮花色苷的分离及检定被引量：13
- 2010年
- 对刺葡萄皮花色苷(VSA)进行分离和检定。从刺葡萄皮花色苷水解物中得到两种花色苷元,经鉴定为锦葵啶、芍药啶;从刺葡萄皮色素中分离到5种花色苷组分,其中4种为3-,5-双糖苷,1种为3-糖苷,2种为酰化花色苷;经柱层析得到3种刺葡萄皮花色苷,经HPLC检测并计算,花色苷AN1、AN2、AN3分别占纯化样品的85.805%、1.364%及11.835%,其中AN1的纯度达99%。
- 邓洁红谭兴和王锋黎移新巩梅梅
- 关键词：花色苷
