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宋思源

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：沈阳农业大学生物科学技术学院更多>>
发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇南果梨
  • 1篇果梨
  • 1篇果汁
  • 1篇果汁生产
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇刘延吉
  • 1篇田晓艳
  • 1篇宋思源

传媒

  • 1篇北方园艺

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
南果梨果汁生产中的褐变类型被引量：5
2012年
选取南果梨果汁加工中的7个时间点,分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量,研究不同工艺时期的褐变类型。结果表明:酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前,非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期。
刘延吉宋思源田晓艳
关键词：南果梨酶促褐变美拉德反应
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