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姚惟琪
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室
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发文基金:
博士科研启动基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
钱志伟
湖北工业大学生物工程学院发酵工...
陈茂彬
湖北工业大学生物工程学院发酵工...
镇达
湖北工业大学生物工程学院发酵工...
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2009
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浓香型白酒发酵中乳酸含量动态变化与相关微生物研究
被引量:5
2009年
在浓香型白酒固体发酵中,乳酸含量变化趋势具有一定的规律性。从不同阶段分离的微生物中,鉴别、统计产乳酸以及利用乳酸生长的微生物种类和数量。结果表明,发酵前1周内,乳酸利用菌的数量和性能略占优势(达到10^8水平),使乳酸含量保持较低水平(2%~2.5%),1周以后,乳酸利用菌数量下降明显(10^6水平),与产乳酸菌数量相近,使乳酸含量维持在较高水平。研究结果表明,既能产乳酸,又能利用乳酸的菌株,对固态发酵的影响结果与其产乳酸能力呈正相关。
镇达
姚惟琪
钱志伟
陈茂彬
关键词:
白酒
乳酸
微生物
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