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姚惟琪

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室更多>>
发文基金：博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇浓香
  • 1篇浓香型
  • 1篇微生物
  • 1篇微生物研究
  • 1篇香型
  • 1篇发酵
  • 1篇白酒
  • 1篇白酒发酵

机构

  • 1篇湖北工业大学

作者

  • 1篇镇达
  • 1篇陈茂彬
  • 1篇钱志伟
  • 1篇姚惟琪

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
浓香型白酒发酵中乳酸含量动态变化与相关微生物研究被引量：5
2009年
在浓香型白酒固体发酵中，乳酸含量变化趋势具有一定的规律性。从不同阶段分离的微生物中，鉴别、统计产乳酸以及利用乳酸生长的微生物种类和数量。结果表明，发酵前1周内，乳酸利用菌的数量和性能略占优势（达到10^8水平），使乳酸含量保持较低水平（2％～2．5％），1周以后，乳酸利用菌数量下降明显（10^6水平），与产乳酸菌数量相近，使乳酸含量维持在较高水平。研究结果表明，既能产乳酸，又能利用乳酸的菌株，对固态发酵的影响结果与其产乳酸能力呈正相关。
镇达姚惟琪钱志伟陈茂彬
关键词：白酒乳酸微生物
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