吴正宗
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 鸡蛋蛋黄蛋白脱磷方法的比较
- 2017年
- 为保证慢性肾脏病患者蛋白营养供给充足的同时控制磷的摄入,采用一种新的脱磷方法即蛋白酶辅助碱性脱磷制备低磷蛋黄蛋白粉。同时分析比较了碱性蛋白酶辅助脱磷和碱法脱磷的效率、蛋白质溶解度、结构及氨基酸组成的差异。结果表明碱法脱磷对蛋白质氨基酸有破坏作用影响蛋白质品质;碱性蛋白酶辅助脱磷方法的脱磷率达45.17%左右,蛋白质质量分数高达74.74%,蛋白水解度高,脱磷效率高于碱法脱磷,表明脱磷率与水解度呈正相关;同时脱磷后蛋黄蛋白呈疏松片状结构,无规则卷曲蛋白质质量分数为90%左右;碱性蛋白酶辅助脱磷的蛋黄蛋白中可溶蛋白质质量分数18.92%,溶解稳定性高达98.62%,优于碱法脱磷。另外,采用此脱磷方法的氨基酸FAO/WHO模式贴近度0.958,明显优于碱法脱磷。因此,所制备的低磷蛋白粉可作为慢性肾脏病患者的优质蛋白补充。
- 王芳焦爱权吴正宗徐恩波徐学明金征宇
- 傅立叶红外光谱技术快速检测黄酒中的氨基酸质量浓度被引量：2
- 2017年
- 氨基酸含量是评价黄酒质量和风味的一项重要指标。为了实现对黄酒中氨基酸质量浓度的快速检测,作者探索了将傅立叶红外光谱技术(FT-IR)应用于黄酒中的17种自由氨基酸质量浓度的快速检测的可行性,同时采用协同区间偏最小二乘算法(SiPLS)和遗传算法(GA)选出有效波长以期提高模型的预测精度。实验结果显示与基于全波长光谱建立的经典偏最小二乘算法模型相比,基于SiPLS和GA选出来的有效光谱变量而建立的回归模型的精度有显著提高,尤其是对半胱氨酸(Cys)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)。此外,对于所有的氨基酸,GA-SiPLS模型效果最好,交互验证相关系数均大于0.80,残余预测偏差均大于2.00。因此,FT-IR结合特征谱区筛选方法可以作为常规检测的一种替代手段实现对黄酒中的自由氨基酸的快速检测。
- 吴正宗王芳徐恩波徐学明焦爱权
- 关键词：波长选择傅立叶变换红外光谱氨基酸遗传算法
- 新型黄酒酿造工艺的研究进展被引量：8
- 2014年
- 国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单等缺点,难以满足当今庞大的消费市场。近年来,系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品酒的出酒率和酒体稳定性也有显著的提高。该文将新型黄酒酿造工艺与传统工艺进行对比,从蒸煮工艺的转型、发酵工艺的优化以及杀菌技术的革新等3大方面进行归纳汇总,分析了各种新方法的优势以及研发与应用状况,并对黄酒业的发展前景进行了展望。
- 徐恩波焦爱权李洪岩吴正宗徐学明
- 关键词：黄酒新型黄酒酿造工艺
