吕惠明
- 作品数：2 被引量：57H指数：2
- 供职机构：宁波大学生命科学与生物工程学院教育部应用海洋生物技术重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划浙江省科技厅重点资助项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 野生与养殖三疣梭子蟹营养品质分析及比较被引量：51
- 2009年
- 通过分析比较野生和养殖三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)的肌肉、肝胰腺及生殖腺的营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用国家标准方法测定组织中的粗蛋白质、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸。结果表明,粗蛋白质以肌肉中含量最高,养殖蟹平均为81.69%,野生蟹平均为74.02%;粗脂肪以肝胰腺中含量最高,野生蟹为57.28%,是养殖蟹42.42%的1.4倍。共检出38种脂肪酸,肝胰腺的脂肪酸组成最丰富,其饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)总量显著高于卵巢和肌肉中的含量;而多不饱和脂肪酸(PUFA)总量及EPA+DHA含量则表现为肌肉>卵巢>肝胰腺(P<0.05);EPA+DHA两者含量之和高达20.21%～36.91%,占PU-FA的2/3以上;C18:2(n-6)、C18:3(n-3)和C20:4(n-6)等PUFA的含量,均表现为野生蟹显著高于养殖蟹(P<0.05)。氨基酸组成中以谷氨酸含量居首位,氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评判氨基酸显示,赖氨酸的相对含量最为丰富,第一限制性氨基酸为含硫氨酸(蛋氨酸及胱氨酸);三疣梭子蟹的必需氨基酸(EAA)与总氨基酸(TAA)的比值(E/T)、与非必需氨基酸(NAA)的比值(E/N)皆高于FAO/WHO的评价标准,且野生蟹肌肉的E/T和E/N显著高于养殖蟹(P<0.05)。由此可知,三疣梭子蟹营养组成合理,且野生蟹品质优于养殖蟹。
- 徐善良张薇严小军吕惠明
- 关键词：三疣梭子蟹脂肪酸氨基酸营养品质
- 黑魢(Girella leonina)淀粉酶与蛋白酶的活力研究被引量：6
- 2009年
- 通过测定1＋龄黑鱾的胃、盲囊、肝脏和肠道4个消化组织中蛋白酶和淀粉酶活性，并研究其与温度及pH值的关系，可以为黑纪的合理投饵提供理论依据．实验设9个温度梯度（10～50℃）和14个pH缓冲液梯度（pH2．0～9．0），用淀粉-碘显色法测淀粉酶活力，用福林-酚试剂法测蛋白酶活力．结果表明：黑纪盲囊、肠道中淀粉酶和蛋白酶活力均较高，最适温度为35℃，淀粉酶最高活力为每克鲜组织46．02U和42．61U蛋白酶最高活力为每克鲜组织156．52u和147．79U；胃中酶的最适温度为40℃，肝脏中淀粉酶温度要求稍低，最适温度为30℃，酶活力值也最低；胃淀粉酶和胃蛋白酶最适pH值分别为6．5和3．5，盲囊、肠道和肝脏组织中的最适pH值相近，为7．0-8．0．可以认为黑鲍胃中主要存在着酸性蛋白酶，胃是食物蛋白质初步分解消化的场所；Q10值充分反映了温度对消化酶活力的影响，当温度从10℃上升至20℃时。2种消化酶活力增幅显著，可作为开始投饵的温度指标．
- 孙敏徐善良肖云朴吕惠明
- 关键词：淀粉酶蛋白酶酶活力
