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刘方圆

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇糯米
  • 1篇粽子
  • 1篇浸泡
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇李汴生
  • 1篇梁锐鸿
  • 1篇刘方圆

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糯米浸泡对粽子品质的影响被引量：5
2011年
研究发现随着浸泡时间的增加,糯米初始含水量有所增加,到浸泡120min时糯米水分含量基本达到饱和,增加速率趋于平缓,在分别浸泡不同时间0min、30min、120min后糯米的水分含量分别为:30.97%、47.72%、57.97%;三个浸泡时间对应的粽子初始密度分别为0.746g/mL、0.734g/mL、0.723g/mL;在煮制过后粽子密度在2h左右达到稳定,对应的粽子密度分别为:1.139g/mL、1.114g/mL、1.109g/mL密度间差异不显著。在相同的预煮条件下,浸泡时间越长,粽子中心水分含量越高,而由于浸泡时间短的样品煮制后更为此时,其中心点传热温度最高。三个浸泡时间下对应的感官评价总分分别为7.65、8.15、7.75;即浸泡30min煮制120min的样品感官评价最好。
梁锐鸿李汴生刘方圆
关键词：糯米粽子浸泡感官评价
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