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刘振林

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系更多>>
发文基金：广东省大学生创新实验项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇烹制
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇猴头
  • 1篇猴头菇

机构

  • 1篇广东工业大学

作者

  • 1篇傅明辉
  • 1篇高骏
  • 1篇卢桂福
  • 1篇刘振林

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响被引量：4
2012年
研究不同加工、烹制条件对猴头菇抗氧化活性的影响。在不同处理条件下处理猴头菇子实体,然后从清除羟自由基的能力、还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力4个方面测定不同处理条件对猴头菇抗氧化活性的影响。结果显示,随烘烤温度升高,清除羟自由基的能力与还原力显著升高,清除超氧阴离子自由基的能力和清除DPPH自由基的能力显著降低。微波处理对清除羟自由基基本没有影响,但能显著升高还原力、清除超氧阴离子自由基和清除DPPH自由基的能力。煮处理中,清除超氧阴离子自由基的能力、还原力和清除DPPH自由基的能力显著高于炒处理;而对于清除羟自由基,炒处理则显著高于煮处理。研究结果为猴头菇加工、烹制条件的改善提供理论依据。
刘振林卢桂福高骏傅明辉
关键词：猴头菇烹制抗氧化
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