刘志强
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 损伤淀粉含量对小麦粉品质及淀粉和谷朊粉分离效果的影响被引量：2
- 2015年
- 以市售金苑特制一等粉为原料,采用行星式球磨机,分别处理0、5、10、15h,制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦粉为原料,分离、提取A淀粉和谷朊粉,随即测定淀粉和谷朊粉湿基的得率,冷冻干燥后测定各样品的得率与纯度、水溶物含量及样品白度等,探索损伤淀粉含量对淀粉和谷朊粉分离效果的影响。试验结果表明,经研磨处理后的小麦粉,研磨时间越长,小麦粉中损伤淀粉含量越高;随着研磨时间的增加,小粒径粉含量增大,水分降低,降落数值降低。在淀粉和谷朊粉分离过程中,损伤淀粉含量与淀粉得率呈极显著正相关(r=0.990),与谷朊粉得率无显著相关性(P>0.05)。
- 李明菲郑学玲卞科刘翀洪静刘志强
- 关键词：小麦粉谷朊粉淀粉损伤淀粉
