刘奥
- 作品数：12 被引量：34H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生一般工业技术更多>>
- 紫菜类菌孢素氨基酸抗皮肤光老化的研究被引量：3
- 2017年
- 为探究从坛紫菜中提取的类菌孢素氨基酸(MAAs)化合物对紫外线诱导产生的小鼠皮肤光老化作用的保护机制,实验采用乙醇热水提取法,提取坛紫菜中的MAAs,对其化合物的基本成分组成进行鉴定;通过观测小鼠造模部位皮肤的损伤情况,结合皮肤病理切片来评价坛紫菜MAAs对光老化小鼠的保护作用,并通过测定小鼠组织中超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性及丙二醛(MDA)的含量和皮肤组织中羟脯氨酸(Hyp)的含量,分析MAAs化合物对光老化皮肤的保护机制。结果显示,从坛紫菜中提取的类菌孢素氨基酸类化合物主要组分为Porphyra-334和Shinorine;紫菜MAAs可有效改善因紫外线诱导而产生的皮肤光老化的发生;与模型组小鼠相比,外涂给药组小鼠皮肤组织中SOD、GSH-Px的活性及Hyp的含量显著性提高,MDA的含量显著降低;而灌胃给药组与空白对照组小鼠相比体内抗氧化酶活性作用水平变化不明显。研究表明,紫菜MAAs对紫外线诱导的皮肤光老化具有保护作用。
- 应锐张朝辉段筱杉赵腾飞刘奥李八方
- 关键词：坛紫菜皮肤光老化抗氧化酶羟脯氨酸
- 降解苯丙氨酸益生菌的筛选及其在发酵乳中的应用
- 苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢病。苯丙氨酸解氨酶可将苯丙氨酸代谢为无毒的反式肉桂酸。以苯丙氨酸降解能力和苯丙氨酸解氨酶酶活为筛选靶标,筛选得到苯丙氨酸降解能力明显的植物乳杆菌YZX-21,显著高于阳性对照鼠李糖乳杆菌L...
- 马欣莹纪媛媛刘奥张喆刘同杰公丕民张兰威易华西
- 海芦笋黄酮的抗氧化作用及对CCl_4致小鼠急性肝损伤的保护作用被引量：7
- 2017年
- 为深入探究海芦笋黄酮的活性作用,研究海芦笋黄酮在体外的抗氧化作用及其对CCl_4导致的小鼠急性肝损伤的预防保护作用。通过分析海芦笋黄酮对4种自由基(DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基)的清除能力反映海芦笋黄酮的体外抗氧化能力。将海芦笋黄酮分为低、中、高3个剂量[75、150、300 mg/(kg·d)]对小鼠连续灌胃8 d,通过腹腔注射CCl_4建立小鼠急性肝损伤模型,测定海芦笋黄酮对血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)的活性以及肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)水平的影响,观察肝脏病理变化。结果显示,在体外抗氧化实验中,海芦笋黄酮对4种自由基都有良好的清除效果。在CCl_4急性肝损伤模型中,与模型组对比,各剂量海芦笋黄酮均能使血清中ALT、AST、ALP酶活性、肝脏MDA含量显著降低;使肝脏SOD活性、GSH含量显著增加。海芦笋黄酮中、高剂量组与模型组相比,肝脏CAT活性显著升高。肝脏切片结果显示各剂量组肝组织损伤情况有不同程度改善。海芦笋黄酮对由CCl_4引起的小鼠急性肝损伤具有一定程度的预防保护作用,其急性肝损伤保护机制可能与黄酮对脂质过氧化程度的削弱、机体抗氧化能力的提高有关。
- 段筱杉张朝辉应锐赵腾飞刘奥李八方赵雪侯虎
- 关键词：海芦笋黄酮抗氧化四氯化碳急性肝损伤
- 产细菌素植物乳杆菌Q7对酸奶后酸化及品质的影响被引量：12
- 2020年
- 产细菌素植物乳杆菌Q7(Lactobacillus plantarum Q7)对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长有一定的抑制作用,在酸奶贮藏期具有缓解后酸化的效果。以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对照,分别接种不同浓度产细菌素的L.plantarum Q7,对酸奶发酵过程的pH及贮藏期间的pH、酸度、活菌数和析水率、质构和感官品质进行对比研究。结果表明:L.plantarum Q7可缩短发酵时间。在贮藏期间,低剂量L.plantarum Q7发酵酸奶的pH均高于对照组,可滴定酸度均低于对照组,在延缓后酸化方面具有很大潜力。低剂量L.plantarum Q7对酸奶总活菌数和析水率的变化没有明显影响。低剂量L.plantarum Q7可以显著降低酸奶的硬度、提高酸奶的内聚性,酸奶感官品质高于对照组。产细菌素L.plantarum Q7能够延缓酸奶后酸化,改善酸奶感官品质,具有酸奶辅助发酵剂的开发前景。
- 杨慧步雨珊刘奥刘同杰张兰威易华西
- 关键词：酸奶后酸化酸奶品质细菌素
- 保加利亚乳杆菌发酵乳香气分型及特定香型关键性风味活性化合物的筛选
- 为了解决发酵乳风味同质化问题,本研究从市售的酸奶发酵剂中筛选了28株保加利亚乳杆菌,并采用定量描述分析（QDA）对其发酵乳的香气进行感官评价。参考中国传统白酒的香气分型方法,将28株保加利亚乳杆菌发酵乳共分为奶香型、奶酪...
- 刘奥王亚威刘同杰公丕民张兰威易华西
- 关键词：保加利亚乳杆菌香型
- 降解苯丙氨酸益生菌的筛选及其在酸奶发酵中的应用被引量：2
- 2022年
- 苯丙酮尿症是一种因体内缺乏苯丙氨酸羟化酶而导致苯丙氨酸过度积累的氨基酸代谢病,研究与开发苯丙氨酸限制的低蛋白特殊膳食对这类疾病患者的营养补给具有重要意义。该研究筛选具有苯丙氨酸降解活性的益生菌,并评价其生产低苯丙胺酸发酵乳的潜力。结果表明:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YZX21和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)F1-7具有降解苯丙氨酸的能力,降解率分别为12.43%和10.09%。菌株的胃肠环境耐受实验显示,L.plantarum YZX21和B.animalis F1-7均具有良好的胃肠道耐受性、自聚集和黏附能力。与B.animali F1-7相比,L.plantarum YZX21具有优良发酵特性,可作为发酵乳生产的辅助发酵菌株。与市售发酵乳相比,添加L.plantarum YZX21使发酵乳中的游离苯丙氨酸含量降低13.10%。此外,添加L.plantarum YZX21发酵乳的感官评价优于商业发酵乳。筛选得到的L.plantarum YZX21具有明显的苯丙氨酸降解活性,而且具有优良的发酵特性与益生特性,为研究与开发针对苯丙酮尿症的特医食品奠定了基础。
- 马欣莹纪媛媛刘奥周炜印伯星刘同杰公丕民张兰威易华西
- 关键词：苯丙酮尿症苯丙氨酸苯丙氨酸解氨酶植物乳杆菌发酵乳
- 海芦笋总黄酮对小鼠急性肝损伤保护作用的研究
- [目的]研究海芦笋总黄酮对CCl4诱导的小鼠急性肝损伤的预防保护作用,为进一步开发利用海芦笋,拓宽保肝活性物质来源提供理论依据。[方法]将海芦笋总黄酮分为低、中、高三个剂量,分别为75、150、300mg/Kg·d,对雄...
- 段筱杉张朝辉应锐李八方赵雪侯虎赵腾飞刘奥
- 关键词：海芦笋黄酮抗氧化四氯化碳急性肝损伤
- 商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究被引量：6
- 2021年
- 为深入分析不同乳酸乳球菌在发酵乳中的风味贡献和特征香气成分,对多种商业乳酸菌发酵剂中分离得到21株乳酸乳球菌,进行单菌株发酵。根据感官评价结果进行香型分析,之后采用气相色谱-离子迁移谱仪(gas chromatograph-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术测定了发酵乳的挥发性风味化合物,并利用化学计量学分析方法进行风味物质的分析。结果表明:这些单菌株发酵乳可划分为奶香味、奶油味、酪香味三个香型。GCIMS共鉴定出25种化合物,其中醇类9种、酮类8种、醛类3种、羧酸1种、酯4种。通过绘制GC-IMS指纹图谱,明确了不同菌株发酵乳的特征化合物组成。利用主成分分析(principal component analysis,PCA),将其中4株乳酸乳球菌双乙酰变种的发酵乳进行了很好的区分,且与感官评价结果相一致。采用偏最小二乘回归分析(partial least squares regression,PLSR)对感官香味分型和挥发性成分的相关性进行分析,得到对酪香味影响比较大的挥发性风味成分有正己醛、正己醇;对奶油味贡献较大的成分有乙酸乙酯;对奶香味贡献大的成分较为分散,关键性成分有待于进一步确定。本研究为发挥乳酸乳球菌改善发酵乳风味的作用提供了借鉴和参考。
- 谢翔公丕民刘奥张鸿伟仝令君易华西王亚威刘同杰张兰威
- 关键词：乳酸乳球菌发酵乳风味成分香型
- 红纤维虾海藻黄酮的大孔树脂纯化及抗氧化活性研究被引量：3
- 2018年
- 目的研究红纤维虾海藻黄酮的大孔树脂纯化工艺及抗氧化活性。方法通过静态吸附和解析实验,从5种大孔树脂中筛选出纯化黄酮效果最优的树脂,并确定该树脂的最佳工艺条件。以Vc为对照品,考察红纤维虾海藻黄酮对DPPH自由基(DPPH·)和羟基自由基(·OH)的抗氧化活性。结果 HPD600纯化红纤维虾海藻黄酮效果最好,最佳纯化工艺为:上样液pH 3~4,黄酮浓度1.0mg/mL,以1.5mL/min的流速上样16BV(树脂柱内体积,Bed Volume),洗脱剂为75%乙醇,以2.0mL/min的流速洗脱,洗脱体积为8BV,在此条件下黄酮纯度可达76.39%。红纤维虾海藻黄酮对DPPH·和·OH有良好的清除作用。结论HPD600大孔树脂对红纤维虾海藻黄酮纯化效果良好,可用于红纤维虾海藻黄酮的纯化,且纯化后的红纤维虾海藻黄酮具有较强的抗氧化活性。
- 赵腾飞刘奥刘良禹赵雪李八方张朝辉
- 关键词：黄酮大孔吸附树脂纯化抗氧化活性
- 保加利亚乳杆菌发酵乳香气分型及特定香型关键性风味活性化合物的筛选
- 为了解决发酵乳风味同质化问题，本研究从市售的酸奶发酵剂中筛选了28株保加利亚乳杆菌，并采用定量描述分析(QDA)对其发酵乳的香气进行感官评价。参考中国传统白酒的香气分型方法，将28株保加利亚乳杆菌发酵乳共分为奶香型、奶酪...
- 刘奥王亚威刘同杰公丕民张兰威易华西
- 关键词：保加利亚乳杆菌香型
