赵利利
- 作品数：6 被引量：34H指数：5
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 喷雾干燥对德氏乳杆菌代谢酶活与可培养性的影响被引量：5
- 2019年
- 为了提高乳酸菌在喷雾干燥过程中的可培养性,以德氏乳杆菌ATx为研究对象,在分析不同热胁迫条件对其细胞可培养性的影响的基础上,以20 g/dL脱脂乳(SM)、12 g/dL脱脂乳+8 g/dL菊糖(SMS)、12 g/dL脱脂乳+8 g/dL海藻糖(SMT)、12 g/dL脱脂乳+4 g/dL菊糖+4 g/dL海藻糖(SMST)为保护剂,探讨了喷雾干燥对菌体己糖激酶、乳酸脱氢酶、细胞膜ATP酶、细胞可培养性以及产酸性能的影响。结果表明:德氏乳杆菌ATx的最佳热胁迫条件为(50℃,15 min),此时细胞活菌数仅下降0.107 lg CFU/mL(P≥0.05)。经过喷雾干燥后菌体的细胞膜ATP酶、已糖激酶与乳酸脱氢酶的活性均显著地降低(P<0.05),但均高于对照组。四种菌粉在12 g/dL脱脂乳中的产酸性能良好,凝乳时间为8~10 h,说明喷雾干燥会对德氏乳杆菌ATx的细胞膜与糖代谢关键酶造成损伤,通过添加保护剂可以提高细胞对喷雾干燥中不利环境的抵抗力,从而提高可培养性。
- 蒋艾廷李宝坤金丹乔传丽杨婕赵利利
- 关键词：喷雾干燥产酸性能
- 大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺及微生物分布的影响被引量：6
- 2018年
- 为研究大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺的影响,采用高效液相色谱法测定熏马肠中生物胺含量,利用宏基因组学技术分析熏马肠中微生物多样性和生物胺含量的变化情况。结果表明:将大蒜精油和发酵剂联合使用能够很好地减少熏马肠中尸胺、腐胺、组胺、酪胺和苯乙胺的产生,对控制生物胺在熏马肠中的含量起到非常显著的作用;熏马肠中含有丰富的微生物物种,通过样品科分类水平物种分析,得出乳酸菌在熏马肠整个加工过程都是优势菌种,而葡萄球菌在成熟后期数量较多。
- 李彬彬张雅晴赵利利毛顺卢士玲
- 关键词：高效液相色谱法生物胺大蒜精油发酵剂菌种分布
- PB试验优化德氏乳杆菌增殖培养基的研究被引量：6
- 2017年
- 试验对一株来源于传统酸奶的优良德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)ATx生长所需的增殖因子进行了研究。在MRS培养基的基础上,测定了菌株ATx的生长曲线,并选取谷氨酸钠、磷酸吡哆醛、抗坏血酸、啤酒、乳糖、胡萝卜汁、番茄汁、pH为增殖因子。采用单因素试验确定每个因子的最优水平,Plackett-Burman试验考察各因子对菌株ATx细胞增殖的影响,通过最陡爬坡与中心组合试验对增殖因子进行优化。结果表明,谷氨酸钠、啤酒以及pH对菌株ATx的增殖具有显著影响(P<0.05),当MRS培养基中添加谷氨酸钠21.5 g/L、啤酒26.8 mL/L、初始pH值为6.4时,德氏乳杆菌ATx的活菌数最大为(7.56±0.23)×109 CFU/mL,为高活性发酵剂的制备提供了理论参考。
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- 关键词：增殖因子
- 阿魏酸对熏马肠发酵过程中组胺及产组胺微生物的影响被引量：2
- 2020年
- 阿魏酸是一种很好的天然植物提取物,它具有多种生理功能,对多种疾病,包括癌症、糖尿病、心血管和神经性疾病都有广泛的治疗作用。作者在熏马肠发酵过程中分别添加质量分数为0、100、300、500 mg/kg的阿魏酸,研究阿魏酸对熏马肠中组胺质量分数等安全指标影响。采用高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)检测熏马肠中的组胺质量分数,利用变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析阿魏酸对熏马肠中产组胺微生物的抑制作用。结果表明:阿魏酸能显著(P<0.05)抑制肠细菌、微球菌/葡萄球菌以及假单胞菌属的生长繁殖,对乳酸菌的抑制作用不显著(P>0.05)。同时,阿魏酸能够很好地抑制产组胺微生物的生长,对控制组胺在熏马肠中的质量分数值起到非常显著的作用。组胺质量分数呈先增加后减少的趋势,在发酵第7天时达到最大值。发酵结束时,300 mg/kg的阿魏酸处理组对于组胺抑制效果最好,为30.71 mg/kg(干质量),相对于对照组降低了43.26%。所以,阿魏酸是一种能够显著抑制组胺的优良添加物,在发酵香肠中具有很好的应用前景。
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- 关键词：阿魏酸组胺
- 新疆塔城传统酸奶中乳酸菌的多样性及发酵特性分析被引量：6
- 2017年
- 本实验通过观测发酵液的p H与溴甲酚紫平板的变色时间,从新疆塔城传统酸奶中筛选出产酸快的30株乳酸菌。通过形态特征观察与生理生化鉴定等传统方法,结合rep-PCR基因分型和16S r DNA基因序列分析对其进行鉴定,并分析不同种属之间乳酸菌的蛋白酶活性、自溶度与产酸特性的关系。结果表明:这30株乳酸菌分别为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)12株、海氏肠球菌(Enterococcus hirae)9株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)3株、发酵乳杆菌(lactobacillus fermentum)与屎肠球菌(Enterococcus faecium)各2株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)与粪肠球菌(Enterococcus faecalis)各1株。7种乳酸菌在牛乳中均能正常生长,可以降低牛乳的p H,蛋白酶活性在3~14 U之间,自溶度在3%~29%之间,其发酵特性与菌株的种属有着密切的关系。
- 蒋艾廷李宝坤金丹乔传丽杨婕赵利利
- 关键词：乳酸菌RDNA酸奶多样性发酵特性
- 阿魏酸对大肠杆菌和蜡状芽孢杆菌产组胺的影响被引量：9
- 2018年
- 以产组胺的大肠杆菌(E.coli)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)两株菌为研究对象,通过双倍琼脂稀释法,得出阿魏酸对其最低杀菌浓度(MBC)和最低抑菌浓度(MIC);并利用高效液相色谱法(HPLC)检测不同浓度的阿魏酸对两株菌株产组胺的影响,从而明确阿魏酸对其产组胺的抑制作用。结果表明:阿魏酸对供试菌株都具有较强的抑菌活性,且抑菌效果随着阿魏酸浓度的增大而增强;阿魏酸对E.coli的MIC为0.031%,对B.cereus的MIC为0.063%;当阿魏酸的添加量为MIC时,E.coli和B.cereus的生长均受到抑制,导致组胺含量显著降低(p<0.05),E.coli和B.cereus所产组胺量较空白对照组分别降低了18.45%和25.78%。所以,阿魏酸是一种能够显著抑制组胺的优良添加物,在食品工业中具有很好的应用前景。
- 赵利利李志田李彬彬薛林林卢士玲樊庆鲁
- 关键词：阿魏酸蜡状芽孢杆菌大肠杆菌高效液相色谱法
