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王子元

作品数：1 被引量：32H指数：1
供职机构：北京工商大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇稻米
  • 1篇籼稻
  • 1篇米饭
  • 1篇粳稻
  • 1篇风味
  • 1篇风味分析

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇张敏
  • 1篇苗菁
  • 1篇苏慧敏
  • 1篇王子元

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同品种稻米的米饭风味分析被引量：32
2017年
采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对7种籼米、4种粳米共11种米饭样品的风味化合物进行分析。结果表明,粳米中风味化合物种类略高于籼米。米饭中关键风味化合物在粳米、籼米样品中存在显著差异,2-乙酰基-1-吡咯啉在籼米样品中未被检出;4-乙烯基苯酚只在粳米中被检测出;香草醛在粳米中的相对含量显著高于籼米;而籼米中1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛的相对含量显著高于粳米。利用米饭风味物质的主成分分析方法,可以区分出粳米与籼米的品种差异。
张敏苗菁苏慧敏王子元
关键词：籼稻粳稻米饭风味
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