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刘怡

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：大连大学生命科学与技术学院生命科学工作室更多>>
发文基金：辽宁省自然科学基金大连市科技计划项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇日本晚樱
  • 1篇色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇果实红色素
  • 1篇红色素

机构

  • 1篇大连大学

作者

  • 1篇侯义龙
  • 1篇刘怡
  • 1篇田雨
  • 1篇王慧敏

传媒

  • 1篇大连大学学报

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
日本晚樱果实红色素稳定性研究被引量：1
2017年
本文以日本晚樱的果实为提取材料,用pH 3乙醇提取其红色素。通过在不同条件下日本晚樱果实红色素吸光度变化的研究,探讨了其在不同pH、光照、温度、容器和食品添加剂环境条件下的稳定性。结果表明:日本晚樱红色素的最大吸收波长为535 nm;pH值小于4时日本晚樱红色素的稳定性好;铁和不锈钢容器显著影响红色素的稳定性;光照强度超过800 LUX,照射3 h以上,红色素的吸光度显著下降;60℃以上的温度对日本晚樱红色素液稳定性影响显著;60 mg/m L及以上的蔗糖浓度对红色素稳定性有显著影响;Nacl、VC对日本晚樱红色素稳定性均无显著影响。
侯义龙钱文丹郭银银倪天泽王慧敏田雨刘怡
关键词：日本晚樱红色素稳定性
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