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一种木薯叶自然发酵制备粗多肽的方法: 本发明涉及自然发酵技术领域，且公开了一种木薯叶自然发酵制备粗多肽的方法，所述木薯叶粗多肽为粉末状，由Design‑Expert8.0.6软件分析数据得知木薯叶液态发酵制备多肽工艺的最佳条件为：发酵时间为3.5h、接种加量...; 张振文张金泉王琴飞余厚美林立铭

一种预制菜微生物自然发酵工艺及其加工设备: 本发明涉及预制菜自然发酵设备技术领域，且公开了一种预制菜微生物自然发酵加工设备，包括底板、预制菜发酵机构、旋转倒料结构、备菜切割机构，通过凸轮和垫板之间的配合，从而达到了在限位杆转动的同时带动其外表面的凸轮也进行旋转，凸...; 陈浩然陈小良吴春喜徐映辉

不同接种发酵和自然发酵对小米辣品质特性的影响: 2024年; 为探究不同泡菜水和发酵方式对小米辣品质特性的影响,本研究对小米辣进行新泡菜水自然发酵、新泡菜水混菌(植物乳杆菌Lactiplantibacillus plantarum KUST-D1303:盔形毕赤酵母Pichia manshurica KUST-F1705=1:1)接种发酵、老泡菜水自然发酵和老泡菜水混菌接种发酵4种方式发酵,并对发酵小米辣的品质特性进行比较分析。结果表明,与其他发酵方式相比,老泡菜水混菌接种发酵显著(P<0.05)增加了发酵小米辣中乳酸菌数量、有机酸含量以及挥发性风味物质,特别是醇类、萜烯类和含硫化合物的种类和含量,降低了亚硝酸盐含量。此外,老泡菜水混菌接种发酵小米辣的pH下降迅速并保持稳定,可延缓小米辣在发酵过程中变黄、变软。综上,老泡菜水混合接种发酵可提高发酵小米辣的安全性、风味组分以及改善产品的滋味,是发酵小米辣的优选工艺。; 张诗瑶肖玥王新瑜储传奇汪涛胡小松胡小松; 关键词：小米辣自然发酵接种发酵植物乳杆菌

酿酒葡萄自然发酵酿酒特性影响: 2024年; 烟台产区为七大优质葡萄海岸之一,拥有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。以烟台地区几个地块2019年的六个葡萄品种为原料进行自然发酵,采用CO_(2)失重法进行发酵监控,结果表明,各葡萄品种发酵速率存在差异;小味儿多启酵最快且最早达到发酵旺盛期,赤霞珠、玛瑟兰、小味儿多自然发酵结束快,仅需207 h,品丽珠发酵最慢需303 h。自然发酵酒样常规理化指标符合国标要求,各葡萄品种自然发酵酒样间总酚、总花色苷、单宁、色度差异显著,泰纳特和小味儿多的总酚、单宁、总花色苷显著高于其他品种。品尝结果显示,2019年小味儿多和泰纳特在烟台地区表现相对良好。; 许引虎; 关键词：葡萄葡萄酒自然发酵

自然发酵酸面团发酵过程中微生物菌群多样性分析及细菌功能预测被引量：1: 2024年; 该研究通过高通量测序技术研究不同发酵时期自然发酵酸面团的微生物菌群多样性,并利用PICRUSt对细菌群落进行基因功能预测分析。结果表明,对于细菌,共检测到5个细菌门,不同发酵时期绝对优势菌门不同,发酵前期(D1)为蓝藻细菌门(Cyanobacteria),中期(D2~D3)为厚壁菌门(Firmicutes),后期(D4)为变形菌门(Proteobacteria);共检测到34个细菌属,发酵前期绝对优势菌属为未分类的蓝藻门(norank_c__Cyanobacteria),中期为乳球菌属(Lactococcus),后期为未分类的γ-变形菌纲(unclassified_c_Gammaproteobacteria)。对于真菌,共检测到13个真菌门,发酵过程中子囊菌门(Ascomycota)为绝对优势菌门;共检测到12个真菌属,未分类的酵母目(Saccharomycetales_unclassified)为绝对优势菌属,后期汉逊酵母属(Hanseniaspora)也被大量检出。通过PICRUSt进行分析预测,细菌群落在整个发酵过程中的基因功能主要有能量产生和转化、转录、无机离子转运和代谢等,该研究结果可为筛选酸面团内优良发酵功能菌种提供数据参考。; 杨文馨安飞宇曹恺欣乌日娜; 关键词：高通量测序

嘉宝果酒自然发酵过程中品质及抗氧化分析: 2024年; 为探究嘉宝果酒在自然发酵下的品质及特征香气变化,对不同发酵阶段嘉宝果酒的理化性质、总酚含量、体外抗氧化能力以及挥发性物质进行分析。结果表明,随着发酵时间的增加,嘉宝果酒酒精度逐步上升,总糖含量逐渐下降,总酸、总二氧化硫和游离二氧化硫含量在发酵前期显著升高,中后期趋于平稳。发酵37 d后嘉宝果酒的总酚含量、总抗氧化能力和清除DPPH能力均高于发酵前。主要挥发性物质由酯类、醇类、酸类、烯类组成,与原汁相比,发酵末期挥发性物质的种类增加。香气活度值(OAV)和主成分分析(PCA)结果表明,异戊醇、正己酸乙酯等是嘉宝果酒的主要风味化合物。自然发酵改善了嘉宝果酒的理化性质,提升了抗氧化活性,也赋予了特征性香气。; 张春杨洁陈正信蔡国林徐绍丝黄鹭强; 关键词：自然发酵理化性质挥发性物质

自然发酵青金桔中酵母菌的分离鉴定及其特性研究: 2024年; 为寻找适宜青金桔(Citrus microcarpa)全果浆高酸环境条件下发酵的酵母菌,采用传统分离、纯化方法从青金桔全果浆自然发酵液中筛选酵母菌,通过形态学观察结合ITS测序对分离菌种进行鉴定,并评价其生长性能及对温度、pH和葡萄糖浓度的耐受性。对比分离菌株纯种发酵前后青金桔全果浆总酚、总黄酮、α-葡萄糖苷酶抑制率及抗氧化活性的变化,考察分离菌株的发酵特性。结果表明,从自然发酵青金桔全果浆中共分离得到3株酵母菌Y1、Y14和Y15。菌株Y1被鉴定为特立科拉毕赤酵母(Pichia terricola),菌株Y14、Y15均被鉴定为仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)。酵母菌Y1、Y14和Y15均能耐受35℃、400 g/L葡萄糖和p H 2.0的环境条件。利用菌株Y1、Y14和Y15纯种发酵青金桔全果浆总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铜离子还原能力、α-葡萄糖苷酶抑制率分别提高20.65%、87.15%、20.45%、43.94%、34.08%、20.34%;19.22%、51.90%、18.31%、39.39%、25.94%、24.82%;19.97%、70.01%、22.92%、34.85%、30.85%、13.53%。; 马泽威张红建刘帅光李荣丽黄欢郑联合; 关键词：自然发酵酵母菌耐受性发酵特性

宁夏贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性研究: 2024年; 为探究贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵过程中酵母菌群多样性变化,该研究对工业生产规模下维欧尼葡萄酒自然发酵不同时期的酵母进行分离与鉴定,并表征酿酒酵母的遗传多样性。结果表明,分离获得的1513株酵母菌分别属于8属11种。其中,梅氏接合酵母(Zygoascus meyerae)、黑酵母菌(Aureobasidium pullulans)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)在葡萄酒领域报道频率较低。大多数非酿酒酵母都只能在发酵初始阶段培养获得,仅葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)表现出了较强的环境适应性,能够与酿酒酵母共存至发酵后期。通过进一步对1106株酿酒酵母遗传多样性进行表征,获得了6种不同基因型的酿酒酵母。其中,基因型为V1的酿酒酵母在发酵的各阶段均存在,推测其可能为维欧尼葡萄酒自然发酵体系的主导菌株。该研究较为系统地揭示了贺兰山东麓产区维欧尼葡萄酒自然发酵体系中的酵母多样性及演替规律,并为后续的相关研究提供参考。; 刘佳禾王蕊周叶丽穆海彬姜娇刘延琳; 关键词：贺兰山东麓自然发酵野生酵母基因型

一种咖啡废水自然发酵不同粘结煤制备工业硅用复合还原剂的方法: 本发明涉及一种咖啡废水自然发酵不同粘结煤制备工业硅用复合还原剂的方法，属于碳质还原剂球团制备技术领域。本发明将咖啡废水和不同粘结煤粉末混合后进行湿磨，研磨混匀得到混合物A；将混合物A置于温度18～33℃的密闭环境中自然发...; 陈正杰甘小伟马文会伍继君李绍元魏奎先

一种自然发酵提取唾液酸设备: 本实用新型公开了一种自然发酵提取唾液酸设备，包括提取筒，所述提取筒的上端设置有上盖，且上盖的上端固定设置有电机，所述电机的输出轴设置有防洒结构，所述防洒结构包括拦截筒，所述拦截筒的外壁开设有多个圆孔，所述拦截筒的两侧外壁...; 孙浩洋

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