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一种糯米黄酒酿制过程中的酒糟压滤分离装置: 本实用新型涉及一种糯米黄酒酿制过程中的酒糟压滤分离装置，包括：支撑台；压滤筒，通过与之固定的第一连接轴转动安装在所述支撑台上；架体结构，安装在所述支撑台上且位于所述压滤筒的一侧，包括通过第三连接轴转动连接的第一支撑架及第...; 谭小雄谭梦佳谢国蓉

酿制过程中桂花啤酒性质的研究被引量：2: 2022年; 研究桂花风味和原味啤酒在酿造过程中糖度、酒精度、酸度、总黄酮、总酚和抗氧化活性的变化情况,并与市售啤酒进行比较。结果表明,啤酒在发酵过程中风味物质对酒精度、糖度的影响不大,对总酸、总黄酮、总酚、DPPH自由基清除率、风味的影响显著。桂花风味啤酒总黄酮、总酚值及抗氧化性能力均显著高于原味啤酒和市售啤酒(p<0.05)。添加桂花风味物质制作的啤酒色泽金黄晶莹剔透,且有独特的桂花香,与酒香相呼欲出,是一种绿色、健康饮品。; 翟淑红雷诗飞曹颖杨淑佳; 关键词：总黄酮总酚抗氧化活性

基于GC-IMS技术分析石榴果酒酿制过程中挥发性风味成分的变化被引量：22: 2022年; 为了探究石榴酒酿制过程中挥发性风味物质迁移变化规律,采用气相色谱-离子迁移谱技术,结合主成分分析、指纹图谱相似性分析,对大青皮石榴果酒酿制过程中的挥发性风味成分进行了比较分析。结果显示,检测并定性了样品中的36种成分,其中庚醛、壬醛和己醛等醛类成分在发酵后消失,乙酸乙酯、乙醇、3-甲基-1-丁醇和2-甲基-1-丙醇等物质含量有明显升高。石榴酒发酵20 d和陈酿1年的挥发性物质的种类基本一致,其中乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯等有所减少,陈酿后丁酸乙酯、己酸乙酯等物质含量明显增加。证实了石榴酒的风味成分主要在酒精发酵过程中产生,陈酿过程中乙酯类含量增加,乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯含量减少,为石榴果酒酿造工艺的改进提供了科学依据。; 张卜升高杏闫昕崔丹瑶吕晓彤林良才张翠英; 关键词：石榴果酒挥发性成分

一种功能性洋葱食醋酿制过程中的品质改善方法: 本发明属于洋葱食醋生产领域，具体公开了一种功能性洋葱食醋酿制过程中的品质改善方法，传统食醋发酵为开放式固态发酵，有害成分含量较多且无法连续生产，本发明以洋葱为原料，采用酿酒酵母和醋酸菌两步液体深层发酵技术，对酿制过程中的...; 刘新华曹春信袁建锋王剑峰孙晓明; 文献传递

鸡腿菇醋酿制过程中降糖因子及降血糖功效的变化被引量：1: 2021年; 以鸡腿菇、高粱、大曲为原料酿造鸡腿菇醋,研究其酿制过程中多糖、总黄酮、总酚含量以及体外降血糖功效的动态变化。结果表明,鸡腿菇醋各项理化指标均达到GB 18187—2000《酿造食醋》的要求,在鸡腿菇醋酿制过程中多糖和总黄酮含量、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率呈先上升后下降的趋势,总酚含量呈逐渐上升的趋势。多糖、总黄酮、总酚含量分别在在酒化结束时、醋化第3天、熏醅结束时达到最大值,含量分别为(6.77±0.04)mg/mL、(244.51±3.93)mg/100 g及(1.757±0.01)mg/mL。α-葡萄糖苷酶抑制率在鸡腿菇醋中达到最大值为(95.8±1.0)%,α-淀粉酶抑制率在醋化结束时达到(86.4±1.1)%。α-葡萄糖苷酶抑制率与总黄酮极显著相关(P<0.01),与总酚显著相关(P<0.05)。α-淀粉酶抑制率与总酚极显著相关(P<0.01),与多糖显著相关(P<0.05)。; 王毛毛文明王雪婷王如福; 关键词：鸡腿菇

葡萄酿制过程中5种杀菌剂的残留变化被引量：1: 2019年; 采用高效液相色谱串联质谱法(HPLC-MS/MS)对葡萄家酿过程酒汁中5种杀菌剂(腈菌唑、噁唑菌酮、双炔酰菌胺、丙环唑、苯醚甲环唑)残留进行分析,考查添加酵母菌对其残留的影响。结果表明,葡萄酒汁中5种杀菌剂的回收率为75. 4%～112. 5%。初发酵过程中,5种杀菌剂有不同程度的降解,但腈菌唑和双炔酰菌胺在添加酵母菌发酵的酒汁中无显著降解,在二次发酵过程中,5种杀菌剂残留均呈现较稳定水平。在酿酒过程中添加酵母对5种杀菌剂的降解无显著影响。目标杀菌剂在葡萄酿造过程中的残留变化不仅与酿造工艺有关,还与杀菌剂的理化性质相关。; 章丽君章虎徐明飞林春绵吴慧珍徐杰钱鸣蓉; 关键词：杀菌剂葡萄酒农药残留

一种利用海藻寡糖促进啤酒酿制过程中大麦发芽的方法: 本发明公开了一种利用海藻寡糖促进啤酒酿制过程中大麦发芽的方法。通过浸麦阶段添加海藻寡糖，提高麦芽的水解酶活，进而促进麦芽溶解，缩短制麦周期。采用本发明的方法，提高制麦效率和麦芽质量。同时，这种方法简单易行，利于工业推广应...; 俞志敏李宪臻; 文献传递

一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺: 一种在白酒酿制过程中提升香味和浓厚度的工艺，涉及酿酒工艺领域，其包括在第一次起窖时，在窖底保留部分母糟作为双轮底糟；在双轮底糟上面装入粮糟，进行第二轮发酵。通过双轮底发酵，延长发酵期，使底糟与窖泥有更长的接触时间，这样使...; 舒勇何远琦; 文献传递

一种在白酒酿制过程中去除异杂味、改善口感的工艺: 一种在白酒酿制过程中去除异杂味、改善口感的工艺，涉及酿酒工艺领域，其包括在进行蒸粮之前，采用80～95℃的高温水对粮食进行润粮，时长为1～3h。高温水润粮可以尽可能地排除异杂味以及生成异杂味的前体物质；并主动给予粮食原料...; 舒勇何远琦; 文献传递

慕萨莱思品质分析及酿制过程中理化参数变化规律分析: 本研究首次构建了慕萨莱思相关样品的拉曼检测方法,其参数为:激光能量为75mA,光阑为50um狭缝,聚焦为1730,边到边为165,上/下为20,采集曝光时间为1s,预览采集时间为0.5s,样品曝光次数为50次,宇宙射线阈...; 张志杨; 关键词：酿制过程聚类分析拉曼光谱紫外可见光谱; 文献传递

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