公共文化服务平台

搜索到51974篇“ 食品领域“的相关文章

柔性传感水凝胶在食品领域中的应用进展: 2025年; 食品安全是一个全球性的人类健康问题。食品中的残留药物、病原体、重金属和新鲜度等问题对人类生命健康构成重大威胁。构建能够在复杂食品基质中进行高选择性分析的传感器,为保证食品安全提供强有力支持。柔性传感水凝胶具有高灵敏度、可拉伸性、良好的生物相容性、优异的力学稳定性、自修复能力、低成本、易于加工等特点,已被广泛应用于食品安全与监测领域。文章系统地总结了柔性传感水凝胶的工作原理及其根据外界刺激的响应方式分类,重点概述了柔性传感水凝胶在食品安全与监测中的应用现状及研究进展。文章旨在为柔性传感水凝胶的优化、应用拓展和工业化提供参考。; 吴筠莹王芹廖珺孙祥云蔡玥乐王月光李建平庞杰; 关键词：食品安全食品应用

微生物发酵技术在食品领域中的应用研究: 2025年; 微生物发酵技术具有多样性,对食品领域影响深远,是现代食品工业的重要推动力。微生物发酵技术可以通过调控微生物的代谢活动,提升食品风味、改良食品质地和延长食品保存周期。在益生菌食品、低过敏性食品等功能性食品的开发过程中,微生物发酵技术实现了创新应用。在食品安全和可持续发展层面,微生物发酵技术为生产工艺优化、绿色生产模式建立提供了有效路径。; 曹书铭胡舒婕; 关键词：微生物发酵技术现代食品工业食品领域食品保存食品风味功能性食品

2024年食品领域舆情的观察与思考: 2025年; 食品领域是对舆情高度敏感的行业,舆情对食品的生产、消费和食品企业的生存发展具有非常直接的影响。“中国食品行业舆情与品牌传播研究”是中国社会科学院工经所食品药品产业发展与监管研究中心的研究项目,课题组通过对食品领域舆情的持续跟踪监测和研究,探讨我国食品领域舆情的相关特点和规律。; 董国用利斌; 关键词：食品领域舆情中国食品行业

脉冲强光杀菌机理及其在食品领域应用的研究进展: 2025年; 脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术,以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点。脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广,应用广泛,同时还可以保留食品质地、风味和口感,具有十分广阔的研究前景。然而,目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统性的研究,研究方法杂乱多样,不同效应之间的协同机制还不明确。基于上述问题,本文总结脉冲强光杀菌机理以及近年来该技术在食品领域中的应用。首先利用VOS viewer软件和文献计量学方法分析脉冲强光杀菌的研究现状,为掌握脉冲强光杀菌技术的研究动态和发展方向提供准确的信息和线索;其次从脉冲强光作用过程中产生的生物物理效应、光热效应和光化学效应3个方面出发,梳理脉冲强光对细菌多靶点、多核心、多系统的作用过程,以期揭示更深层次的脉冲强光杀菌作用机理;最后按照食品种类归纳脉冲强光杀菌的应用。未来,可通过进一步深入对脉冲强光杀菌作用机制的研究,强化与其他杀菌技术的联用,拓展食品杀菌领域的应用范围。; 叶子晗王文骏周建伟周建伟刘东红; 关键词：文献计量学脉冲强光杀菌机理

认可在食品领域中的应用和重要性: 2025年; 食品是人类生存的基本需求,随着消费者对食品安全和质量要求的不断提高,食品行业面临着复杂的供应链、多样化的生产加工方式以及不断变化的市场环境,需要可靠的认可机制保障消费者权益和行业健康发展。本文通过分析认可在食品领域的应用方式和重要性,从理论层面丰富食品安全和质量管理科学的相关内容,深化对认可机制在特定行业作用的理解;从实践层面为食品企业、监管部门和消费者提供有益参考,指导食品相关机构和人员更好地利用认可提升竞争力,帮助监管部门优化监管策略,同时也使消费者更清楚地认识到认可标志的价值,促进食品市场健康发展。; 吴闽费艳王若冰刘曦周文星; 关键词：消费者权益食品领域供应链食品市场管理科学

合成生物学在未来食品领域的发展趋势与展望: 2025年; 合成生物学的快速发展正逐步改变传统工业生产模式,并为解决全球范围内的粮食、能源和环境挑战提供创新路径。在未来食品领域,基因组编辑技术可精准优化植物、动物和微生物遗传特性,提升食品原料的产量和质量;细胞培养技术实现了实验室生产高品质肉类和乳制品,大幅减少环境负担;精准发酵技术推动了功能性食品和定制化营养产品的开发。与此同时,还提高了资源利用效率,降低了温室气体排放,展现出可持续发展的潜力。本文系统梳理了合成生物学在未来食品领域的规划布局、研发、产业发展和监管审批等方面的最新进展,并展望了该领域未来更广泛的应用前景。; 刘晓毛开云熊霞张学博赵超熊燕; 关键词：合成生物学可持续性

清洁标签淀粉的加工工艺及其在食品领域中的应用进展: 2025年; 简述了清洁标签淀粉的概念,综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状,并概述了其在食品领域中的应用进展,以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论参考。; 孙超慧冯朵王梓晗李恩鹏李松南; 关键词：淀粉加工水热处理生物酶法食品领域

凝胶脆性的测量方法在食品领域的应用: 2025年; 凝胶是一种介于液体和固体之间的弹性半固体,具有良好的吸附性、生物降解性、生物相容性,在食品、材料和医学领域应用广泛。脆性是食品质构的一项重要指标,影响着食品的口感和风味。该文综述近几年来食品脆性的测定方法,主要包括力学测定、声学测定和感官测定,然而上述方法均存在不同缺点,力学测定不能准确反映凝胶脆性;声学测定存在信号采集不稳定、易受外界噪声干扰等问题;对于感知测定而言,该方法对评价人员要求高,主观性较强,容易出现偏爱型误差。因此,该文旨在为开发新的凝胶脆性方法提供理论基础和研究思路。; 张玉龙宗子歆陈鑫曹际娟胡冰; 关键词：凝胶脆性

市场监管总局关于食品领域问题的部分答复: 2024年; “民以食为天”,食品安全是重大的民生问题。本刊收集整理截至2024年7月28日市场监管总局关于食品领域问题的部分答复,从食品安全协调,食品生产监管,食品销售、餐饮服务、食用农产品销售监管,食品监督抽检、召回,食品安全标准等5大留言类型,按照时间逆序进行排列,旨在促使基层执法人员、食品生产经营企业、相关检验检测机构、相关消费者能够准确理解法律、法规和食品安全标准从事相关活动,并为其提供查询便利。; 本刊; 关键词：食品安全标准检验检测机构食用农产品食品领域食品销售餐饮服务

物理场解冻在食品领域中的研究进展被引量：4: 2024年; 冷冻是食品保藏的重要方法,部分冷冻食品在消费前仍需进行独立的解冻处理。传统解冻方法存在升温不均匀、处理时间长且汁液损耗大的问题。作为新的解冻技术,物理场解冻受到了广泛的研究和关注。本文综述了近年来物理场解冻在冷冻食品加工中的研究进展,阐述了超声波、介电和电场等技术在解冻过程中的作用机理和应用效果。相对于传统解冻,物理场解冻更好地保持食材的营养成分、维持感官品质,减少汁液流失,同时提高解冻效率。不同种类的食品原料和解冻方法可能会引起差异性的效果,需要分析实际原料对物理场的响应规律和特征理化指标,如介电常数、电导率和脂肪含量等,从而得到最佳的解冻条件。未来的研究应聚焦于探究高效稳定且低能耗的物理场辅助技术,继续深入研究对食材品质和解冻效果的影响,以更好地满足消费者对冷冻食品的高效处理需求。; 巫宇航金亚美张孝姚黄兵徐学明杨哪; 关键词：超声波静电场介电食品原料

加载更多 ∨

相关作者

用户反馈

相关作者

用户登录

用户反馈