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一种香蕉抗性淀粉及其制备方法和在制备保健食品中的应用: 本发明公开了一种香蕉抗性淀粉及其制备方法和在制备保健食品中的应用，涉及生物技术领域。该制备方法，包括以下步骤：将未成熟香蕉去皮，辐照消毒后，加无菌水研磨打浆，过60目筛后，得到浆液；将短乳杆菌和克鲁弗酵母接种于所述浆液中...; 杨旸盛占武艾斌凌郑丽丽刘永霞郑晓燕校导

香蕉抗性淀粉研究进展: 2023年; 抗性淀粉(Resistant starch,RS)是指在120 min内不能被健康人体小肠消化和吸收、但在大肠中能够被发酵的淀粉及其淀粉降解物的总称,具有预防糖尿病、改善肠道微环境、降血糖、降血脂和减肥等多种保健作用,引起农业、食品和医药等领域学者的极大兴趣,已成为作物营养品质改良、健康食品研发的热点内容之一。依据其化学结构、来源和性质不同,RS共分为RS_(1)、RS_(2)、RS_(3)、RS_(4)和RS_(5)等5种类型。香蕉是世界贸易量最大水果和世界第四大粮食作物,为全球20亿人口碳水化合物来源。香蕉RS属于RS_(2)类型,是唯一被美国食品和药物管理局确定为膳食纤维的RS。青香蕉果实富含RS(>40%),远高于水稻(<3%)、小麦(<3.5%)和高直链淀粉玉米(<22.4%)等作物,是功能性食物的直接来源。自1982年英国生理学家Englyst首次发现并命名RS以来,香蕉在RS颗粒形态特征、加工处理条件与络合反应对RS颗粒形态特征变化影响、积累和降解特点与果实品质形成关系、制备方法及食品加工中的应用等方面均取得了较大进展。但与水稻等作物相比,在涉及香蕉RS合成核心基因挖掘、转录因子调控核心基因表达影响RS合成分子机制、功能鉴定及分子育种等方面的研究明显滞后。本文对1982年以来香蕉RS在细胞学、生理生化、食品加工、分子生物学等方面工作进展进行了回顾和展望。; 苗红霞孙佩光孙佩光贾彩红金志强刘菊华; 关键词：香蕉抗性淀粉结构特征分子育种

香蕉抗性淀粉的研究进展被引量：3: 2020年; 抗性淀粉(RS,Resistant Starch)通常指在人体小肠内基本不能吸收利用,而能够在大肠中被某些微生物代谢的淀粉及其降解产物。香蕉在一定的成熟阶段富含抗性淀粉,研究香蕉抗性淀粉的制备及加工应用对抗性淀粉的推广有着重要意义。本文主要概述国内外抗性淀粉类别和检测方法、香蕉抗性淀粉制备和特性研究现状,梳理其在食品加工中的应用,以期对香蕉抗性淀粉的进一步推广应用提供思考。; 黄明黄宏明熊葳刘旭昊付满; 关键词：抗性淀粉香蕉

一种香蕉抗性淀粉的制备方法: 本发明公开了一种香蕉抗性淀粉的制备方法，具体涉及抗性淀粉制备技术领域，包括以下加工步骤：准备1级成熟度宝岛蕉或表面为全绿色蕉，加入果浆酶酶解，然后离心得到青香蕉淀粉，再用用磷酸盐缓冲溶液混合，分散后加入普鲁兰酶酶解，高压...; 刘垚钟恬胡文忠; 文献传递

具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法: 本发明公开了一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法。本发明采用优化的复合酶法制备香蕉抗性淀粉，所得香蕉抗性淀粉具有良好的减肥功效。采用所述香蕉抗性淀粉与牛奶共同发酵，制备得到酸奶、奶粉或奶片，利用香蕉抗性淀粉作为益...; 王娟朱小花蒋根平; 文献传递

香蕉抗性淀粉饼干的加工工艺研究被引量：5: 2019年; 以青香蕉粉为主要原料,以优质植物蛋白、动物蛋白为辅料,同时加入一定量坚果、果蔬粉作为基础配方,通过单因素、均匀设计和正交试验对香蕉抗性淀粉饼干的配方和焙烤工艺进行了研究,结果表明:优化配方按照成分的质量百分比表示为:青香蕉粉含量28%,蛋白含量15%,坚果含量20%,蔬菜粉含量15%,油含量8%,低聚异麦芽糖含量4%;优化焙烤工艺为:焙烤温度70℃,焙烤时间20 min。; 郝欣陈菲王娟; 关键词：香蕉抗性淀粉饼干焙烤

香蕉抗性淀粉的减肥功能及作用机理研究: 香蕉是热带亚热带特色大宗水果,它的抗性淀粉含量很高。以香蕉抗性淀粉为受试物,依照"国食药监保化[2012] 107号"文附件8中的减肥功能评价方法开展动物实验和人群实验。动物实验设置低、中、高3个剂量组,剂量分别是1.2...; 王娟盛鸥肖军秀傅金凤; 关键词：香蕉抗性淀粉减肥动物实验; 文献传递

乳酸杆菌作用下香蕉抗性淀粉的体外发酵研究被引量：4: 2018年; 研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24 h后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20 h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量在发酵期间的变化。结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,乳酸杆菌的数量增加了3.51 log cfu/mL。随着发酵时间的延长,pH值逐渐降低,短链脂肪酸和乳酸含量逐渐升高;发酵20 h后,短链脂肪酸总酸含量达到113.46 mmol/L,乳酸含量达到4.53 mmol/L。试验证明,经人工胃液和小肠液消化后的香蕉抗性淀粉更有利于肠道中乳酸杆菌的利用,并促进乳酸杆菌的生长繁殖和产酸。; 白永亮凌志洲林燕丹夏雨; 关键词：香蕉抗性淀粉乳酸杆菌短链脂肪酸体外发酵乳酸

香蕉抗性淀粉的减肥功能及其对肠道菌群的影响研究: 目前全球肥胖人口已升至6.41亿,中国已超越美国成为全球肥胖人口最多的国家。肥胖与不健康的饮食方式密切相关,因此对肥胖人群进行营养干预可有效控制体重的增长。青香蕉中富含天然抗性淀粉,研究表明抗性淀粉不能被小肠内的内源消化...; 汪雨亭; 关键词：香蕉抗性淀粉减肥肠道菌群; 文献传递

一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法: 本发明公开了一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法。该方法选取适合的成熟度的香蕉为原料，分别提取香蕉抗性淀粉与香蕉可溶性膳食纤维，再将二者组合复配成为功能食品。经动物实验检验，二者的组合食品具有控制体...; 王娟朱小花; 文献传递

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