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宋绪磊
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- 所属机构:中国食品发酵工业研究院
- 所在地区:北京市
- 研究方向:轻工技术与工程
- 发文基金:国家科技部专项基金
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- 通过借助DNA基因测序的方法，建立了51个啤酒有害菌的茵库和分子指纹图谱。由于中国啤酒已有的特征，使国内啤酒在易感微生物的种类、分布、危害风险水平、培养等方面存在其独特性。这为确立中国的纯生啤酒生产技术和有效的微生物控制体系提供了重要的理论依据。
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- 2017年
- 麦汁过滤好坏是原料工艺评价的关键指标，目前对麦汁过滤性能的评价主要是通过单位时间内过滤量或者过滤单位体积麦汁所用的时间等传统指标来衡量，使用这两个参数，既费时又不综合。本文尝试通过自行设计的麦汁模拟过滤装置，研究后提出优化的麦汁过滤性能参数，同时研究了麦汁中粒子分布测定，并对麦汁过滤性能的相关性进行分析，可以实现对原料过滤性能的对比与预测，作为一种新的思路提出，以供行业参考。
- 宋绪磊许举飞谷方红谷方红王德良
- 关键词：啤酒麦汁
