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山东省科技攻关计划(2009GG10009050)

作品数：2 被引量：7H指数：2
相关作者：陈义伦李春梅王萍更多>>
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相关领域：医药卫生农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇抗氧化
  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌作用
  • 1篇柿汁
  • 1篇理化特性
  • 1篇抗氧化特性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇抗氧化作用

机构

  • 2篇山东农业大学

作者

  • 2篇陈义伦
  • 1篇李春梅
  • 1篇王萍

传媒

  • 2篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
天然柿霜糖与加工柿霜糖的抗氧化和抑菌作用比较被引量：5
2009年
通过FRAP法、DPPH自由基(DPPH.)清除法、羟自由基(.OH)清除法和滤纸片法比较了天然柿霜糖和加工柿霜糖的抗氧化作用和抑菌作用。结果表明,加工柿霜糖的总抗氧化能力、清除DPPH.和.OH的能力均强于天然柿霜糖,且具有剂量依赖性;加工柿霜糖中多糖、总酚和总黄酮含量比天然柿霜糖高;总酚和总黄酮的含量与柿霜糖的总抗氧化能力均有较好的正向线性相关性;柿霜糖(500mg/mL)对大肠杆菌、酵母菌、黑曲霉和藤黄微球菌具有抑制作用,且加工柿霜糖的抑菌圈直径比天然柿霜糖大。
李春梅陈义伦
关键词：抗氧化作用抑菌作用
不同品种柿汁的抗氧化特性被引量：2
2011年
以磨盘柿、牛心柿、镜面柿为原料,用DPPH自由基(DPPH.)清除法、超氧阴离子自由基(O2-.)清除法、羟自由基(.OH)清除法研究了不同品种柿澄清汁加工过程中抗氧化特性的变化及不同品种柿汁总多酚、总黄酮、Vc、类胡萝卜素等主要抗氧化物质在加工过程中的含量变化。结果表明:3个品种的柿汁均具有一定的抗氧化能力,均优于苹果汁,其中牛心柿汁的抗氧化能力最强,且在加工过程中抗氧化能力较为稳定。柿汁在澄清、杀菌过程中抗氧化能力及总多酚、总黄酮、Vc、类胡萝卜素的含量呈降低趋势。牛心柿汁的总糖、总多酚、总黄酮的含量最高,具有较高的营养价值和功能特性。
王萍陈义伦
关键词：柿汁理化特性抗氧化性
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