“十二五”科技支撑计划(2012BAD37B03)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：焦爱权王金鹏金征宇翟秀超吕欢欢更多>>
- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：“十二五”科技支撑计划国家自然科学基金江苏省产学研联合创新资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蒸煮型方便炒饭在贮藏过程中的品质变化及相关性研究被引量：2
- 2013年
- 研究了蒸煮型方便炒饭在常温(25℃)贮藏过程中质构特性、热力学性质、感官品质的变化以及相关性分析。结果表明,在贮藏过程中,方便炒饭的硬度逐渐增加,黏着性逐渐下降;回生程度逐渐增大;感官评价各指标及综合评分缓慢下降,但贮藏终期的食用品质仍可以被测试者接受。感官评定结果与仪器分析之间存在良好的相关性。质构(TPA)分析参数中硬度、黏着性与感官评定综合评分都在0.01水平上显著相关。热焓变化与方便炒饭质构(TPA)分析参数中的硬度、黏着性呈极显著相关。综上所述,质构(TPA)分析参数中的硬度、黏着性可作为评价蒸煮型方便炒饭食用品质的主要指标。
- 吕欢欢赵建伟焦爱权田耀旗王金鹏徐学明金征宇
- 关键词：质构特性热力学性质感官品质
- 抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究被引量：5
- 2013年
- 缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用。结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77%降低到75.56%;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌。
- 翟秀超王金鹏焦爱权金征宇
- 关键词：环糊精包埋抗菌包装
