国家科技支撑计划(2012BAD37B00)
- 作品数：14 被引量：74H指数：4
- 相关作者：徐学明杨哪金征宇吴凤凤刘国琴更多>>
- 相关机构：江南大学河南工业大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
- β-谷甾醇对脂质体抗氧化性及膜结构稳定性的影响被引量：4
- 2012年
- 以旋转蒸发-超声法制备脂质体,比较了以β-谷甾醇为助膜材料的脂质体(PC/Sito脂质体)、以胆固醇为助膜材料的脂质体(PC/Chol脂质体)和不加助膜材料的脂质体(PC脂质体)在抵抗超声作用、AAPH(2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐)引发的氧化作用、紫外线引发的氧化作用过程中的区别。结果表明:相比PC脂质体,PC/Sito脂质体和PC/Chol脂质体具有明显抵抗超声作用和推迟由AAPH引发的脂质体氧化反应发生的作用,并能有效维持脂质体在超声和氧化过程中脂质体的稳定性;在维持脂质体稳定性的效果上,β-谷甾醇优于胆固醇;在抵抗紫外线引发的脂质体氧化的过程中,3种脂质体未表现出明显区别。
- 贺然刘国琴李琳
- 关键词：脂质体Β-谷甾醇AAPH
- 基于γ-环糊精的谷胱甘肽过氧化物酶模拟物的构建及催化作用
- 2013年
- 基于对天然谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)结构与功能的理解,我们利用超分子化学的方法和原理,选择γ-环糊精为骨架,通过引入催化基团硒或碲,设计并合成了7种基于γ-环糊精的新型谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)模拟物,并采用元素分析、红外光谱、核磁共振等手段对其结构进行了详细的表征和确认。运用GPX经典双酶体系法测定了它们的GPX活性,实验结果表明:6,6’双碲桥联γ-环糊精(6-diTe-γ-CD)表现出了最高的GPX活性,其催化GSH还原过氧化氢(H2O2)、叔丁基过氧化氢(t-BuOOH)和枯烯过氧化氢(CuOOH)的活力分别是传统小分子硒酶Ebselen的147.3、1897.9和663.9倍,该结果是目前报道的环糊精GPX模拟物中酶活力最高的。
- 焦爱权周星杨哪王金鹏田耀旗徐学明金征宇
- 关键词：Γ-环糊精谷胱甘肽过氧化物酶模拟酶
- 壳聚糖-醋酸改性对小麦面筋蛋白溶解度的影响及蛋白质二级结构的分析研究被引量：2
- 2012年
- 以自制的小麦面筋蛋白为原料,采用壳聚糖与醋酸共同作用改善小麦面筋蛋白的溶解性能.确定最佳工艺条件为:醋酸pH值为3、壳聚糖添加量为0.1%(占小麦面筋蛋白干基的质量,W/W)、加热温度为70℃、搅拌时间为50 min.在此奈件下,小麦面筋蛋白的溶解度由原来的0.35 g/L提高到了7.69 g/L.此外,红外光谱分析表明,在壳聚糖添加量为0.1%时,壳聚糖对面筋蛋白产生的仅仅是物理作用而不是化学接枝作用.
- 李娟刘国琴陈洁
- 关键词：小麦面筋蛋白壳聚糖红外分析
- 大米经不同包装方式贮藏后蒸煮风味物质的变化被引量：11
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对在37℃、60%相对湿度的贮藏条件下,采用4种不同包装方式(自然密闭、充CO2、充N2或抽真空)的大米蒸煮后风味物质进行了比较研究。研究表明,自然密闭包装方式储藏后醛类、醇类和酮类物质较其他包装方式增加量均最为显著,这说明采用自然密闭包装方式贮藏的保鲜效果最差。通过对抽真空、充CO2或充N2这3种包装的醛类、醇类、酮类和2-戊基呋喃总量进行比较,发现抽真空包装或充CO2包装这两种包装方式可以较好的延缓米饭风味物质的劣变,保持大米的品质,充N2包装次之。
- 姜平张晖王立郭晓娜钱海峰齐希光
- 关键词：顶空固相微萃取风味物质贮藏
- 平行板电极法检测食品电学特性研究进展被引量：2
- 2016年
- 平行板电极技术被广泛应用于农产品原料理化指标的检测中,因精度高、方便快速且具有无损性的特点而见于诸多研究报道。可对食品原料的电学参数如阻抗Z、等效电容C、导纳Y、品质因素Q、相位角θ、介电常数ε等进行检测,用于其理化性质、生理状态、品质的评估。对食品物料电学参数的影响因素较多,有环境温度、环境压力和频率因素,还包括食品本身的水分、盐分、成熟度、新鲜度和形态体积等内部因素。文章阐述平行板技术的测试原理,并从果蔬类原料的成熟度无损检测、液态类食品的品质分析等方面对该技术的应用情况进行综述,以期为利用平行板技术检测食品材料的相关研究提供参考。
- 杨哪金亚美邬海雄马倩金征宇徐学明
- 关键词：电学特性液体食品
- 冷冻面条品质改善的研究被引量：21
- 2012年
- 研究了冷冻面条的最佳工艺条件以及瓜尔豆胶、黄原胶及其混合物对冷冻面条质构、热力学性质的影响。确定了冷冻面条的最佳工艺为:加水量35%,加盐量2.5%,醒发时间50 min,水煮时间2.5 min。研究发现:黄原胶和瓜儿豆胶都可以提高冷冻面条的最大拉断力,改善面条的面筋网络结构;冷冻面条的玻璃化转变温度为-32℃,不随两种胶体的添加而改变;黄原胶明显降低了冷冻面条的融化焓,添加黄原胶的样品其融化焓从169.05 J/g降低到151.32 J/g,添加黄原胶和瓜尔豆胶混合胶的样品,其融化焓从170.68 J/g降低到152.24 J/g;瓜尔胶、黄原胶、混合胶都降低了样品的冻结水质量分数,降低比例为11.9%、16.9%、15.9%。
- 冯俊敏张晖王立郭晓娜
- 关键词：冷冻面条质构仪玻璃化转变温度扫描电镜
- 新科斯糖复配低聚糖对面团和面包品质的影响被引量：4
- 2015年
- 将新科斯糖与其他低聚糖复配,以小麦粉粉质特性、面团拉伸特性、面包品质为评价指标,研究其对面团流变特性的影响。实验结果表明,新科斯糖能明显改善面团流变特性,新科斯糖与低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖复配比例分别为3∶2、3∶2和2∶3时,面团稳定时间分别提高119.4%、89.5%和47.3%,拉伸特性也明显改善,面团筋力增强。面包比容和质构结果显示,新科斯糖与低聚木糖3∶2复配制做出的面包品质最佳。
- 张印邬海雄吴凤凤张延杰徐学明
- 关键词：低聚糖复配面团面包品质流变特性
- 基于磁电感应检测橄榄油酸价及过氧化值的研究被引量：3
- 2017年
- 利用单相变压器工作原理将不同储藏期的橄榄油作为次级线圈,在室温下考察激励电压、频率和不同匝数比对橄榄油的电学特性影响,结果发现随样品的酸价和过氧化值提高其终端电压也增高,频率对不同样品的终端电压无显著影响,橄榄油的酸价和过氧化值可采用终端电压进行量化,激励电压为25 V时酸价和终端电压呈现线性关系且决定系数最高为R2=0.998,而激励电压为20 V时过氧化值和终端电压呈现2项式函数关系且决定系数最高为R2=0.991,采用130个不同酸价和过氧化值的样品对回归方程进行校验发现样品的酸价和过氧化值的预测值和实际值的相关系数分别为r=0.948和r=0.974,通过施加交变磁通来考察橄榄油的电学参数可作为一种潜在的快速检测其酸价和过氧化值的方法。
- 杨哪金亚美吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：橄榄油储藏酸价过氧化值
- 功能性低聚糖新科斯糖苏打饼干的研究被引量：5
- 2015年
- [目的]研制新的功能性低聚糖类苏打饼干。[方法]将新科斯糖替代白砂糖作为配料添加到苏打饼干生产中,研究该功能性低聚糖对苏打饼干品质的影响。[结果]试验发现,当添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂,在烘烤上火温度220℃、下火温度230℃、时间5min的工艺条件下,可以生产出表面浅黄,断面结构致密均匀,口感酥松的优质新科斯糖苏打饼干。[结论]研究可为新科斯糖在焙烤食品中的应用提供参考。
- 邬海雄吕萍顾沁张延杰吴凤凤徐学明
- 关键词：苏打饼干焙烤感官品质
- 呈味肽的风味及调控被引量：12
- 2014年
- 肽的呈味功能越来越多的受到人们的关注,目前研究肽的呈味功能基本集中于种类和数量的发现。文中综述了呈味肽的基本味感及呈味原理规律并讨论了呈味肽风味调控的方法和应用。呈味肽味道涵盖所有的5种基本味道,其甜味、苦味和鲜味是研究的热点,且呈味肽可作为风味前体物在食品加工中可进行美拉德反应产生特殊滋味。苦味为人们不喜欢的味道,鲜味为人们乐于接受的味道,文中总结了呈味肽脱苦的方法和鲜味增强方法,为开发和生产风味肽提供参考。
- 王丽华王金鹏金征宇徐学明谢正军
- 关键词：脱苦
