广东省粤港关键领域重点突破项目(2009Z026)
- 作品数：10 被引量：73H指数：5
- 相关作者：吴建中曾绍东欧仕益金君王沂东更多>>
- 相关机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 酵母菌发酵半干罗非鱼挥发性成分分析被引量：2
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经酵母菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件。结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图。通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与酵母菌发酵罗非鱼中分别检测出74、59种挥发性物质。酵母发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质有显著差异。酵母发酵半干罗非鱼中苯乙醇相对含量明显高于未发酵半干罗非鱼。
- 金君武伦福赖雄伟吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 超高压灭菌保存即食鲜虾的研究被引量：8
- 2012年
- 以对虾为试验原料,采用不同压力和保压时间处理鲜虾仁,研究了超高压的杀菌效果以及对产品质构的影响;结果表明,压力是影响杀菌效果的主要因素。当压力为500MPa,连续加压2次,每次保压时间为15min时,具有最佳灭菌效果。与沸水中灭菌和高温灭菌相比,超高压灭菌对对虾质构的影响最小,能较好地保持虾仁的硬度、咀嚼性和弹性;真空包装能有效延长的货架期。因此,采用真空包装和超高压灭菌处理是即食虾产品的最佳保存工艺。
- 欧仕益梁敏仪黄才欢段翰英周华吴建中
- 关键词：超高压灭菌
- 乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响被引量：6
- 2011年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与乳酸菌发酵罗非鱼中分别检测出74和71种挥发性物质.乳酸发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质具有显著差异.乳酸菌发酵半干罗非鱼中3-羟基-2-丁酮的峰面积比例明显高于未发酵半干罗非鱼.
- 金君武伦福王沂东吴建中曾绍东
- 关键词：挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
- 利用鱼骨发酵益生菌被引量：4
- 2011年
- 鱼骨是鱼类加工废弃物之一.本研究以菌落总数为检测指标,从3种乳酸菌中筛选了能利用鱼骨发酵的菌种,并通过单因素实验和正交实验对其营养配方和发酵条件进行了优化,以探索一种益生菌发酵利用鱼骨的方法.研究结果显示,Lactobacillus plantrum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵.优化后的最佳营养配方为鱼骨泥50 g/L,酵母膏5 g/L,葡萄糖20 g/L,乙酸钠5 g/L,吐温-80 1 ml/L;优化后的最佳发酵条件为:发酵时间12 h、接种70mL/L、发酵液pH为6.5,37℃静置培养,在此条件下发酵液的菌落总数达到109 CFU/mL以上.
- 彭喜春文萍张依依
- 关键词：鱼骨发酵乳酸菌单因素实验正交实验
- 酶法水解罗非鱼蛋白及产物脱腥被引量：3
- 2010年
- 采用Alcalase蛋白酶酶解罗非鱼蛋白,优化水解的各项参数。利用D113型阳离子交换树脂脱除酶解液腥味。结果表明:罗非鱼肉经冷冻处理有利于提高水解度(DH),Alcalase最佳酶解条件为pH8.0,温度60.0℃、每克底物蛋白中酶加量为3000U,液料比3:1(g/g)、酶解时间3.0h,在此条件下水解度为18.23%。酶解液经D113树脂处理后,腥味显著降低,溶液颜色透明澄清,略带金黄色,感官品质有所改善。
- 曾绍东欧仕益吴建中
- 关键词：罗非鱼酶解阳离子交换树脂脱腥
- 咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：8
- 2012年
- 通过检测鱼糜凝胶的质构和感官特性,探讨了咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,在鱼糜制品中添加咸鸭蛋蛋清一方面能有效改善产品的色泽,另一方面却会稍微降低鱼糜凝胶的凝胶强度和保水性,但对罗非鱼鱼糜凝胶品质无明显劣化影响。咸鸭蛋蛋白质量占混合物总蛋白质量比达到2/15时,鱼糜凝胶特性仍可满意,同时产品的风味无明显变化。
- 赖燕娜傅亮赖雄伟吴建中
- 关键词：鱼糜罗非鱼凝胶强度
- 米曲霉发酵罗非鱼及产物挥发性成分分析被引量：2
- 2012年
- 采用米曲霉发酵罗非鱼制备腊鱼风味的咸味香精基料,初步确定发酵工艺如下:温度为37℃,接种量(米曲霉单位数/鱼肉重)为4×108cfu/g,料液比(鱼肉重/水重)为0.2(w/w),发酵时间为40h,产品具有明显腊鱼香味,无明显腥臭味,香气浓烈持久;采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯型涂层纤维萃取头(PDMS/DVB),通过固相微萃取和气质联用技术(SPME-GC-MS)分析鉴定发酵前后挥发性成分,分别鉴定出53种和75种化合物,其中发酵后产品中的醛类和醇类相对含量较高,检测到较高含量的壬醛、正己醛、辛醇、3-羟基丁酮、2-十一酮、1-辛烯-3-醇,其中壬醛、己醛和辛醇均具有特殊的脂肪气息,1-辛烯-3-醇具有明显的蘑菇和泥土味,2-十一酮具有典型牛奶香气。
- 颜儿作吴建中王沂东
- 关键词：米曲霉罗非鱼发酵挥发性成分
- 罗非鱼酶解液中挥发性成分分析被引量：28
- 2010年
- 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析。结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL氯化钠,采用以聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min。实验共鉴定出69种挥发性物质,其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80～200的C6～C9挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味。
- 曾绍东吴建中欧仕益金君
- 关键词：罗非鱼酶解液挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱法
